資訊推薦

• 39. 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥，下列何者正確？(A)滅蟑藥是藥，中央主管機關為衛生福利部(B)只要批貨，人人皆可販賣滅蟑藥，不須領得許可執照(C)滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限(D)滅蟑藥是環境
• 40. 冰水主機運轉中，冷卻水突然停水，較適當之處理方式為(A)關閉排氣閥(B)關閉吸氣閥(C)停止運轉(D)關閉冷媒節流閥。
• 26. 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)鋁管(B)鐵管(C) PVC管(D)不鏽鋼管。
• 27. 添加下列何種澱粉對麵條的彈韌性幫助較小(A)馬鈴薯澱粉(B)玉米澱粉(C)綠豆澱粉(D)樹薯粉。
• 28. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 1 公斤(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 100 公克。
• 35. 依據中華民國國家標準 CNS9104 屋內配線設計圖計器類符號，配線圖中之符號「 」為(A)電流計(B)瓦特計(C)功率因數計(D)瓦時計。
• 29. 奶類應在________ ℃儲存，以保持新鮮。(A)5~7(B)10~12(C)16~18(D)22~24
• 30. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)主動告知管理人員進行健康管理(B)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)自行服藥後繼續工作(D)工作賺錢重要，忍痛撐下去。
• 31. 家庭用電最大宗來自於(A)電腦(B)空調及照明(C)電視(D)吹風機。
• 32. 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷？(A)先將水過濾，加氯消毒(B)先將水煮沸，加氯消毒(C)先將水煮沸，打開壺蓋再煮三分鐘以上(D)先將水過濾，打開壺蓋使其自然蒸發。
• 33. 銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購(B)應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險(C)多吃富含膳食纖維的食物，例
• 34. 叉燒包長時間最佳的貯存方式是(A)高溫(B)室溫(C)冷凍(D)冷藏。
• 35. 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合(A)黏蛋白之 pH 降低(B)蛋白之黏度降低(C)溶菌酵素之活性降低(D)球蛋白之 p H 增高。
• 36. 電氣設備維修時，在關掉電源後，最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修，其主要的理由為下列何者？(A)讓裡面的電容器有時間放電完畢，才安全(B)法規沒有規定，這完全沒有必要(C)先平靜心情，做好準
• 37. 使用包餡機製作菜肉包，收口不良時，最不適當的調整方式是(A)試用其他包著盤(B)增加蔬菜量(C)調整承接板的高度(D)調整麵糰的軟硬度。
• 38. 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)流行性疾病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)法定傳染病。
• 39. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)應妥善運用空間，儘量堆疊(D)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
• 36. 小明隨地亂丟垃圾，遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明，如小明無故拒絕提供，將受何處分？(A)勸導改善(B)移送警察局(C)處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰(D)接受環境講習。
• 37. 使用窗型空調機，為節約能源應(A)冷凝器應不受陽光之直射(B)增加換氣量(C)溫度開關勿設定太高(D)過濾網無需清洗。
• 38. 冷凝器放出的熱量應(A)時大時小於(B)大於(C)等於(D)小於 蒸發器吸收的熱量。
• 40. 兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於(A)水調麵食(B)油炸麵食(C)發粉麵食(D)發酵麵食。
• 41. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨。
• 42. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應置備該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(C)勞工應
• 39. 使用電壓不得超過設備額定電壓的多少(％)？(A)25(B)20(C)10(D)5。
• 43. 製作酥油皮麵食，使用抗氧化劑時，不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)輸入國名(C)品名(D)通用名稱。