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46. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)不需先進先出用完即可(C)不需有使用期限的考量(D)應在有效期限內儘速用完。
問題詳情
46. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
(A)可長期保存不必詳加區分
(B)不需先進先出用完即可
(C)不需有使用期限的考量
(D)應在有效期限內儘速用完。
參考答案
答案:D
難度:非常簡單1
統計:A(0),B(0),C(0),D(57),E(0)
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6. 製作「燉」、「煨」的菜餚,應用(A)大火(B)旺火(C)武火(D)文火。
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25. 洗豬肚、豬腸時宜用(A)翻洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
資訊推薦
39. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
18. 豬腳的清洗方法以(A)刮洗法(B)擦洗法(C)沖洗法(D)漂洗法 為宜。
47. 鮮奶容易酸敗,為了避免變質(A)應放在室溫中(B)應放在冰箱冷凍(C)應放在冰箱冷藏(D)應放在陰涼通風處。
26. 烹調魚類應該先做到(A)去除骨頭(B)頭尾不用(C)去皮去骨(D)清除魚鱗、內臟及鰓。
40. 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸,應放置在高於地面起碼(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm 之處。
19. 剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有(A)酸味(B)臭味(C)苦味(D)澀味。
48. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
27. 熬高湯時,應在何時下鹽?(A)一開始時(B)水煮滾時(C)製作中途時(D)湯快完成時。
20. 一般生鮮蔬菜之前處理宜採用(A)先洗後切(B)先切後洗(C)先泡後洗(D)洗、切、泡、醃無一定的順序。
28. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣辛(B)酸甜苦辣麻(C)酸甜苦辣鹹(D)酸甜苦辣甘。
21. 清洗蔬菜宜用(A)擦洗法(B)沖洗法(C)泡洗法(D)漂洗法。
29. 中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?(甲)清蒸鮮魚(乙)紅燒烤麩(丙)魚香烘蛋(A)甲乙丙(B)乙甲丙(C)乙丙甲(D)丙甲乙。
53. 一般食用油應貯藏在(A)陰涼乾燥的地方(B)陽光充足的地方(C)密閉陰涼的地方(D)室外屋簷下 以減緩油脂酸敗。
30. 下列的烹調方法中何者可不芶芡?(A)溜(B)羹(C)燴(D)燒。
38. 烹調時調味料的使用應注意下列何者?(A)種類與用量(B)美觀與外形(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
31. 為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?(A)紅辣椒(B)乾辣椒(C)青辣椒(D)辣椒粉。
39. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於(A)水中浸泡(B)微波爐(C)冷藏庫(D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
43. 新鮮蔬菜烹調時火候應(A)旺火速炒(B)微火慢炒(C)旺火慢炒(D)微火速炒。
32. 牛腩的調理以(A)炸(B)炒(C)爆(D)燉 為適合。
40. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)不必清洗(B)要清洗(C)擦拭一下(D)最好加熱。
60. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?(A)甘薯(B)小黃瓜(C)芋頭(D)胡蘿蔔。
46. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)味素、太白粉(B)糖、太白粉(C)鹽、太白粉(D)玉米粉、麵粉。
33. 漿蝦仁時需添加哪幾種佐料?(A)鹽、蛋黃、太白粉(B)鹽、蛋白、太白粉(C)糖、全蛋、太白粉(D)糖、全蛋、玉米粉。
41. 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為(A)豬油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)奶油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。
61. 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜?(A)5~7℃(B)2~4℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。