問題詳情

10. 關於豆類加工的敘述，下列何者正確？①大豆異黃酮(isoflavone )是引起豆漿煮沸發生泡沫的主因②過氧化酶( peroxidase )是引起豆臭味的主因③葡萄糖酸-δ-內酯是盒(袋)裝豆腐常用的凝固劑④豆腐經過二次凍結的主要目的是形成海綿狀組織
(A) ①②
(B) ①④
(C) ②③
(D) ③④

參考答案

答案：D
難度：簡單0.783333
統計：A(2),B(3),C(8),D(47),E(0)