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• 72. 有關配電系統保護設備之敘述，下列敘述哪些正確？(A)一般低壓斷路器通常由熱動元件及電磁元件組合而成，可作過載及短路保護(B)積熱型熔斷器及積熱電驛不得作為導線之短路保護(C)斷路器之瞬間額定不
• 73. 台灣地區 22.8kV 之一般高壓用戶，以斷路器保護時，總開關除裝置低電壓電驛(27)、過壓電驛(59)外，通常再配合下列哪些電驛保護？(A)測距電驛(21)(B)頻率電驛(81)(C)過流電
• 2. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)半揮發性(B)高毒性(C)持久性(D)生物累積性。
• 3. 饅頭使用新鮮酵母時，其用量需比使用乾酵母時(A)減少一半(B)增加一倍(C)相同(D)不得使用新鮮酵母。
• 4. 冷水麵需要 30％-50％的水分，燙麵則需水(A)30～40％(B)40～50％(C)20～30％(D)70～90％。
• 5. 下列何種麵粉的灰分含量最高(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)低筋麵粉(D)全麥麵粉。
• 6. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接在操作台旁會客(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
• 7. 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)轉化糖漿(B)液體油(C)鹼水(D)中筋麵粉。
• 8. 煮麵條、水餃時何種方式最理想(A)沸騰後關火(B)沸騰後加點冷水(C)水沸騰(D)水不可沸騰。
• 9. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質(A)發酵香味(B)氣孔粗大(C)內部細緻(D)外表光滑。
• 10. 關於饅頭老化之敘述下列何者為非？(A)水分散失(B)消費者對其接受度下降(C)硬度及香氣改變(D)冷藏可減緩老化。
• 11. 叉燒包表皮有黃色斑點是何種原因造成的(A)砂糖未溶解(B)食鹽未溶解(C)酵母未溶解(D)泡打粉未溶解。
• 12. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)大腸桿菌(B)沙門氏桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)仙人掌桿菌。
• 13. 與廣式月餅相較，下列何者非台式月餅的品質特性(A)花紋比較不明顯(B)皮厚(C)比較不會透油(D)皮薄。
• 14. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)醣類(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
• 15. 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠(A)竹(B)不鏽鋼(C)鐵(D)鋁。
• 16. 麵條麵粉品質要求為(A)灰分低(B)脂肪低(C)維生素高(D)礦物質高。
• 17. 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公斤(B) 1 立方米(C)1 公噸(D)1公擔 之二氧化碳當量。
• 18. 製作饅頭使用白砂糖原因下列何者不對(A)不會有異味(B)會增加重量(C)雜質較少、甜度較高(D)容易溶解。
• 19. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)碎牛肉(B)魚肉(C)豬肉(D)雞肉。
• 20. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素？(A)鈉(B)膽固醇(C)飽和脂肪(D)蛋白質。
• 21. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)牛肉部位(B)廚師姓名(C)烹調方法(D)牛肉產地。
• 22. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4％)的麵粉，其目的不包括(A)增加麵粉的貯存性(B)增加麵粉吸水量(C)酵素活性較低(D)增加產品白度。
• 23. 麵糰攪拌以前，下列何種條件較不重要？(A)水溫(B)室溫(C)發酵溫度(D)麵粉溫度。
• 24. 下列何種麵糰的使用水量最大(A)饅頭(B)蔥油餅(C)蘿蔔絲餅(D)淋餅。