資訊推薦

• 11. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)38.5 公克(B)37.5 公克(C)16 公克(D)60 公克。
• 12. 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？(A)黃瓜需冷藏貯存(B)南瓜放在室溫貯存(C)青椒置密封容器貯存以防氧化(D)草莓宜冷藏貯存。
• 13. 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)建構良好體質(C)健康強身(D)增加免疫力。
• 14. 實施「垃圾費隨袋徵收」政策的好處為何：A.減少家戶垃圾費用支出 B.全民主動參與資源回收 C.有效垃圾減量？(A)AC(B)AB(C)ABC(D)BC。
• 15. 食品從業人員定期健康檢查之主要目的為何(A)控制體重(B)避免食媒性疾病藉由餐飲從業人員傳染給顧客(C)避免罹患高血壓(D)預防癌症。
• 16. 不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？(A)不耐腐蝕(B)不易生銹(C)使用年限長(D)易於清理。
• 17. 下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？(A)切片機(B)攪拌機(C)洗碗機(D)洗米機。
• 18. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？(A)芋頭(B)胡蘿蔔(C)甘薯(D)小黃瓜。
• 19. 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ACD
• 20. 下列食品貯存敘述何者正確(A)冷藏庫應把握「上生下熟原則」(B)食品進入冷藏庫應保持原包裝不可拆箱(C)食品應越盡量靠近冷藏庫風扇位置較冷(D)最下層陳列架應距離地面約 15 公分避免蟲害受潮
• 21. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)添加有消毒水之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加清潔劑之洗滌水(D)流動充足之自來水。
• 22. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)柔軟(B)酥脆(C)僵硬(D)變焦。
• 23. 下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？(A)絲瓜(B)菠菜(C)高麗菜(D)白蘿蔔。
• 24. 若廢機油引起火災，最不應以下列何者滅火？(A)乾粉滅火器(B)水(C)厚棉被(D)砂土。
• 25. 白糖是只能提供我們(A)礦物質(B)熱能(C)蛋白質(D)維生素 的食物。
• 26. 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？(A)考場可不須附有紗門紗窗(B)天氣過熱可打開紗窗吹風(C)紗門紗窗即使破損也可繼續使用(D)配合門窗大小且需完整無破洞。
• 27. 廚師證書有效期間為幾年(A)1 年(B)3 年(C)2 年(D)4 年。
• 28. 三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？(A)小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔(B)香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋(C)蛋→香菇→蔥→小黃瓜→胡蘿蔔(D)蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇。
• 29. 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)名人或
• 30. 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)高度 2m以上之開口處應設護欄或安全網(C)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(D)在外牆施工架等高
• 31. 下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「絲」比「條」粗(C)「茸」比「末」細(D)「末」比「粒」小。
• 32. 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)一人中毒即成立(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀。
• 33. 衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是(A)食品衛生之管理(B)空調之管理(C)環境之管理(D)餿水之管理。
• 34. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)使用醬油、醬油膏、番茄醬等醬料取代鹽的使用(C)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(D)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡
• 35. 下列何者應適用個人資料保護法之規定？(A)與公司往來客戶資料庫之個人資料(B)自然人為單純個人活動目的，而將其個人照片或電話，於臉書分享予其他友人等利用行為(C)自然人基於保障其自身或居家權益