資訊推薦

• 9. 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度(A)10～15℃冷藏(B)4～7℃冷藏(C)室溫(D)-18℃冷凍。
• 69. 如何降低活魚運輸時的氧氣消費量(A)餵食大量餌食(B)升高溫度(C)增加運輸密度(D)保持活魚安靜。
• 10. 月餅長霉之原因不包括(A)月餅體積大小(B)操作污染(C)放置時間過長(D)環境污染。
• 11. 下列何項麵粉之灰分最高？(A)洗筋(次級)麵粉(B)中筋麵粉(C)低筋麵粉(D)高筋麵粉。
• 12. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因除了靠蛋白打發外，主要是因添加下列何種原料(A)奶水(B)細糖(C)蛋黃粉(D)發粉。
• 13. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)越容易沉入水中(C)蛋黃變稀(D)蛋白黏稠度增加。
• 70. 鯉魚及泥鰍之卵為(A)黏性卵(B)沈性卵(C)懸浮卵(D)浮性卵。
• 71. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)氟氯烷(C)空氣(D)絕緣油。
• 72. 岩珊瑚和軟珊瑚適合生存的溫度範圍是在(A)1 5 與 25℃之間(B)30 與 40℃之間(C)25 與 35℃之間(D)20與 30℃之間。
• 73. 指環蟲在接近尾端的邊緣小鉤共有(A)6 (B)8(C)5(D)7 對。
• 14. 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？(A)機器使用完畢必須切斷電源(B)操作者必須瞭解操作基本知識(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)增加轉軸間距以提高產能。
• 15. 依油條品質的敘述，下列何者不正確？(A)不易回軟(B)組織緊實(C)兩條勻稱重疊(D)不滲油。
• 16. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)減少使用(B)再創新(C)再利用(D)再循環。
• 74. 運送水生物前的斷食處理，其目的為何？(A)防止魚隻排泄物污染搬運袋中的水質(B)保持魚隻的苗條(C)節省飼料(D)防止魚隻太過興奮。
• 75. 影響水體中 pH 值最主要的因素為下列何者？(A)氧(B)硬度(C)鹽分(D)二氧化碳。
• 76. 金魚與下列何種魚是屬於同種的：(A)玫瑰鯽(B)鯉魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
• 17. 最適合廣式月餅皮製作使用的麵粉(A)高筋麵粉(B)全麥麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 77. 水蚤有(A)趨化性(B)背光性(C)趨弱光性(D)趨觸性。
• 78. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(C)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(D)商標註冊後可取得1
• 79. 下列何者為世上最大魚類？(A)翻車魚(B)鯨鯊(C)鱘龍魚(D)海象。
• 80. 在一個同時飼養魚隻並栽植水草的水族箱中，二氧化碳濃度以何時最高？(A)關閉照明時(B)關閉照明前 1 小時(C)啟動照明前(D)啟動照明後 6 小時。
• 18. 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)脆度(B)硬度(C)韌性(D)柔軟度。
• 19. 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)醒麵時間至少 30 分鐘(B)使麵糰中粉料充分吸水(C)提高麵糰的彈性(D)使麵糰更光滑。
• 20. 洗滌食品容器及器具應使用(A)廚房清潔劑(B)食品用洗潔劑(C)強酸、強鹼(D)洗衣粉。
• 21. 發酵不足對於發酵麵食有何影響？(A)麵糰體積較大(B)麵糰的顏色較白(C)麵糰色澤較暗品質較差(D)熟製後成品口感較具彈韌性。