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27. 關於薄層層析的敘述下列何者錯誤?(A)薄層層析是利用化合物在靜相與流動相(展開劑)之間的分配差異,藉以分離混合物中不同成分的方法(B)化合物在層析板上升的高度與展開劑上升高度的比值,是該化合物
問題詳情
27. 關於薄層層析的敘述下列何者錯誤?
(A)薄層層析是利用化合物在靜相與流動相(展開劑)之間的分配差異,藉以分離混合物中不同成分的方法
(B)化合物在層析板上升的高度與展開劑上升高度的比值,是該化合物在該分析條件下的特性參數,稱為 Rf 值
(C)可藉由特定化學反應,例如碘蒸氣與層析物形成有色複合物,直接在層析板上進行樣品組成之檢測
(D)薄層層析不可進行定量分析
參考答案
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24. 蛋類在食品加工上有許多應用,請問冰淇淋、巧克力最常利用蛋中的那一部分?(A)三酸甘油酯(B)磷脂質(C)卵白蛋白(D)膽固醇
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26. 下列油脂參數的測定何者不是用來判斷油脂氧化酸敗之依據?(A)硫代巴比妥酸法(Thiobarbituric acid, TBA method)(B)固體脂含量(Solid fat content
資訊推薦
25. 海鮮魚貝類及肉類食品之新鮮度,可測定下列何者之含量來判斷?(A)還原醣(B)粗脂肪(C)水活性(D)揮發性鹽基態氮
28. 相同條件下,液相層析的管柱充填之固定相,其顆粒大小越大,則分離之效果越_____。(A)佳(B)不佳(C)沒有差異,管柱外殼的材質才會影響(D)沒有差異,管柱外殼的材質也不影響
29. 試驗室中的脂肪酸之檢驗(氣相層析法),常用何種檢測器?(A)FID 火焰離子檢測器(B)ECD 電子捕捉檢測器(C)FPD 火焰光度檢測器(D)TCD 熱傳導檢測器
30. 下列何種方法,利用中和游離脂肪酸檢查油脂的品質?(A)碘價(B)酸價(C)皂化價(D)過氧化價
31.下列何者中含三價鐵離子(Fe 3+)?(A)氧合肌紅素 Oxymyoglobin(B)氧化氮肌紅素 Nitric oxide myoglobin(C)肌紅素(D)血球蛋白色元 Globin he
33. POV(Peroxide value)宜用於評估那一個時期的油脂氧化的指標?(A)初期(B)中期(C)後期(D)滯後期
34. 下列何者不屬於酵素性褐變反應?(A)茶葉的褐變(B)金針的褐變(C)醬油的褐變(D)蘋果的褐變
32. 關於乳化機制的敘述,下列敘述何者錯誤?(A)消泡劑具有乳化能力(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇,疏水基可以為脂肪酸(C)高 HLB 值,則乳化劑易溶於水(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時,因為蛋
35. 下列有關蛋品加工起泡性的敘述,何者為非?(A)食鹽會延緩蛋品起泡時間(B)添加 5%蔗糖可增加泡沫穩定性(C)脂肪的添加有助於泡沫的形成(D)室溫下攪拌蛋品較低溫下起泡速率快
2. 下列何種保件,何者常採「授權保證承保」的方式核保出單?(A) 旅行平安保險(B) 無體檢保件(C) 告知無異常保件(D) 以上皆是
36. 紅色鯛魚儲存過程中體表容易褪色,主要是哪種色素造成的?(A)類胡蘿蔔素(B)肌紅蛋白(C)花青素(D)類黃酮類
3. 對於以不同險種組合搭配的保險計劃,通常可採用何種核保方式?(A) 授權保證承保(B) 簡易核保(C) 複式核保(D) 實驗式核保
4. 下列何者為核保人員在決定危險分類時,必須要考慮的因素?(A) 競爭對手政策(B) 業務目標(C) 公司規模(D) 以上皆是
37. 脂質氧化反應在下列何種水活性下最不容易發生?(A)0.1(B)0.3(C)0.6(D)0.8
38. 凱氏定氮法(Kjeldahl method)法測定粗蛋白質之分析步驟為何?(A)消化→滴定→蒸餾(B)蒸餾→消化→滴定(C)消化→蒸餾→滴定(D)滴定→消化→蒸餾
39. 下列含不對稱碳或不對稱中心(asymmetric center)最多的胺基酸是?(A)異白胺酸(B)麩胺酸(C)絲胺酸(D)精胺酸
41. 某年輕女性常喝奶茶,又不吃水果,造成貧血現象,下列何者與此事無關?(A)茶水中富含單寧酸螯合鐵,妨礙吸收(B)攝取過多的鈣,因拮抗作用,導致鐵吸收率降低(C)不吃水果,缺乏能使鐵還原成較容易吸
5. 核保在對不同群體的危險分類過程中,必須注意每一類別的寬窄變化與危險程度的關連性。此一核保原則,稱為:(A) 基礎損失原則(B) 收支相等原則(C) 適當分類原則(D) 公平正義原則
40. 下列何種試劑可直接配製使用,無需再經過標定(standardization)步驟?(A)氫氧化鈉(NaOH)(B)鹽酸(HCl)(C)草酸鈉(Na2C2O4)(D)過錳酸鉀(KMnO4)
42. 下列何種溶劑不適用於做為索氏萃取法(Soxhlet method)萃取油脂的溶劑?(A)正己烷(B)石油醚(C)乙醚(D)甲苯
43. 「向消費者保證產品品質,使消費者能夠安心地購買,同時在使使用時能產生信心和滿足感,並願長期使用」即所謂:(A)品質成本(quality cost)(B)品質設計(quality design)
44. 一般而言,市售的人工素肉主要的成分是?(A)黃豆粉(B)小麥蛋白(C)綠藻(D)黃豆分離蛋白
45. 乾酪(cheese)製造過程中有乳清排出,乳清中主要成分為?(A)乳酸菌(B)凝乳酶(C)酪蛋白(D)乳清蛋白
46. 下列何種糖度測定法最常用於加工過程糖度的監控?(A)高效液相層析(HPLC)(B)Bertrand 法(C)Somogyi 法(D)糖度計
6. 下列有關「財務核保機制」的敘述,何者是正確的?(A) 財務核保的標準,應依準保戶的淨資產狀況來訂定,而不須再考慮其他因素(B) 財務核保機制的法令依據為「保險業招攬及核保作業控管自律規範」(C)