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3. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wrinkle)係採用十等級法,全無皺紋者為(A)0 級(B)1 級(C)5 級(D)10 級。
問題詳情
3. 罐頭捲封檢查之皺紋度(WR, wrinkle)係採用十等級法,全無皺紋者為
(A)0 級
(B)1 級
(C)5 級
(D)10 級。
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(7),B(2),C(0),D(3),E(0)
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97. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時,使用下列何者判斷滴定終點較適?(A)使用酚 指示劑(B)甲基紅指示劑(C)pH 計(D)石蕊試紙。
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10. 透視法測定蛋的氣室時,所用的燈泡為(A)30W(B)60W(C)100W(D)120W。
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98. 油飯之粗脂肪實際含量為 26.1%,若甲測定三重覆之結果:31.0、30.5 與 30.2%;乙測定結果為:25.5、25.7 與26.2%,則下列敘述何者最恰當?(A)甲比乙準確(B)乙較準
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11. 在暗室中,以檢蛋器將蛋迴轉光照檢查稱為(A)透視法(B)轉蛋法(C)檢蛋法(D)暗室法。
2. 蛋黃係數(Yolk index)為蛋黃高度除以蛋黃平均(A)直徑(B)半徑(C)圓周(D)半圓周 之值而得。
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99. 請問 25 毫升滴定管之最小刻度為(A)0.001(B)0.01(C)0.1(D)1。
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12. 下列何者為新鮮蛋(A)氣室移動少(B)蛋白有血絲(C)蛋黃上浮(D)蛋黃有斑紋。
3. 生乳 1 mL 中,加入 70%酒精 1 mL,不新鮮的生乳會(A)凝固或生成沉澱物(B)變色(C)產生惡臭(D)沒反應。
109. 以檸檬酸鈉與鹽酸配製成之緩衝溶液其 pH 值範圍,下列何者最正確?(A)1~5(B)2~6(C)3~7(D)4~8。
100. 在讀取滴定管中液體體積刻度時,若眼睛水平高度低於溶液凹面水平刻度時,則量測之讀數會(A)偏高(B)偏低(C)沒有影響(D)時高時低。
18. 大豆之豆臭主要由小分子揮發性成分所構成,下列何者不是其成分?(A)異戊醇(B)庚醇(C)乙醇(D) 喃醛。
13. 新鮮蛋的比重,一般在(A)1.00 以下(B)1.05 以下(C)1.06 左右(D)1.08 以上。
4. 中和 1 公克油脂中所含游離脂肪酸,所需的氫氧化鉀的毫克數,稱為(A)羰基價(B)TBA 價(C)酸價(D)皂化價。
110. 索氏萃取裝置為連續萃取,其萃取效率高是因(A)自動迴流(B)每次萃取時脂肪於溶劑中分配係數高(C)虹吸管使之形成循環(D)因冷凝管垂直於上。
6. 污罐是指用布能輕易擦去,而不致留有傷痕者不得超過(A)3%(B)4%(C)5%(D)6%。
2. 利用糖度比重計測定液體糖度時,眼睛比液面之高度應(A)稍高兩公分(B)稍低兩公分(C)一樣高(D)不影響。
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14. 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)腐敗臭(B)酸味(C)苦味(D)乳牛味。
8. 食品罐頭內壁嚴重腐蝕係指無塗漆罐其罐內壁腐蝕黑變面積大於(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/6 面積者。
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