資訊推薦

• 30. 我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房(A)不可以當休息場所(B)可當休息場所(C)視老闆的規定可否當休息場所(D)視情況而定可否當休息場所。
• 27. 餐廳服務守則，口袋應隨時攜帶下列哪些物品？(A)指甲剪(B)原子筆(C)面紙(D)開罐器。
• 29. 有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時(A)不可以吃(B)可以吃(C)視個人喜好而吃(D)不要吃太多 檳榔。
• 92. ( 本題停用 990421)我國衛生署將各類食物所含的營養素歸類分為幾大類？(A)四(B)五(C)六(D)七。
• 36. 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？(A)灰白色(B)豬肉顏色呈淡紅色，富有光澤及彈性(C)暗而無光澤，無彈性(D)豬肉顏色呈深紅色，有微酸味。
• 51.關於腋下柺的敘述，下列何者錯誤？(A)可降低下肢關節的負荷(B)腋下柺高度儘量與病患腋下貼緊(C)可提供較多側面的穩定度(D)使用的難度比助行器高
• 【題組】(６)圖中哪一個腺體和生長發育並沒有直接關聯？ (A)甲(B)乙(C)丁(D)己。
• 50.有關穿戴長腿支架（long leg brace）運用轉身法（Turn-around method）從輪椅中站起的動作之敘述，下列何者正確？(A)轉身法是最省力最快速的方式(B)一般是站起來後再將
• 29. 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油(A)時間稍長油炸不易變色(B)不宜長時間油炸(C)長時間油炸會變色(D)維持極短時間油炸，色澤會改變。
• 28. 三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有(A)流動充足之自來水(B)滿槽的自來水(C)添加有消毒水之自來水(D)添加清潔劑之洗滌水。
• 【題組】(５)「阿亮在巷口突遇惡犬，他拔腿就跑，半分鐘內即達家門」此為圖中何種腺體所發揮的功能？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
• 53.根據Kaltenborn的理論在評估髖關節的關節內動作（joint play）時，需將關節擺在：(A)屈曲30度、外展30度、稍微外轉(B)屈曲30度、外展30度、稍微內轉(C)伸直15度、內收
• 【題組】(２)圖中何者分泌過多時，會造成眼球突出的症狀？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。
• 30. 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做(A)紅燒划水(B)紅燒尾巴(C)紅燒下巴(D)紅燒草魚尾。
• 20 在直流串激式電動機中，當尚未產生磁飽和前，其轉矩 T 和電樞電流 I 的關係為：(A)T 與 I 成正比 (B)T 與 成正比 (C)T 與 成正比 I 2 (D)T 與 成正比
• 52.執行橈（radial）神經鬆動術時，下列那一動作不會增加橈神經的張力？(A)肩內轉（shoulder internal rotation）(B)大拇指屈曲（flexion）(C)腕（wrist）
• 7 圖示理想二極體電路中，試求輸入電壓 vI的範圍，在此範圍內，輸出電壓 vO的值將會隨輸入 vI之變化而變化，其範圍為： (A)1 V ≤vI≤ 4V(B) 1.5V ≤vI≤ 6V(C)2V≤vI
• 31. 中餐術科檢定發現食材腐壞時(A)試後再到主辦單位抗議(B)考試沒及格試後找民意代表關說(C)當場向場務人員反應，更換新鮮食材(D)不可以反應，評審會不高興。
• 23. 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏 為佳。
• 33. 處理過的食物，擺放的方法(A)可以相互重疊擺置，以節省空間(B)應分開擺置(C)視情況而定(D)無一定規則。
• 25. 餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)觀瀑台(D)聽雨軒。
• 34. 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者？(A)罐頭內之食材已變質不安全(B)罐頭內食材包裝太多(C)罐頭內空氣太多(D)天氣影響熱漲冷縮。
• 24. 廚房裡設置一間廁所可(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)根本是違法的。
• 37. 購買生鮮豬肉，正常溫體豬肉色澤較(A)鮮紅有彈性且蓋合格章(B)鮮紅有彈性但無蓋合格章(C)有蓋合格章即可(D)暗紅色無彈性但有蓋合格章。
• 33. 如何選購較甜美可口水果？(A)應選有蟲鳥咬過的較甜(B)外形較大者較甜美(C)外觀完整者較甜(D)當季時令水果可能較甜。