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9 . 凡 以 「 宮保 」 命名的 菜 , 都要 用 到下列 何 者 ? (A) 紅 辣椒(B) 乾辣椒(C) 青 椒(D)黃椒。
問題詳情
9 . 凡 以 「 宮保 」 命名的 菜 , 都要 用 到下列 何 者 ?
(A) 紅 辣椒
(B) 乾辣椒
(C) 青 椒
(D)黃椒。
參考答案
答案:B
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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8 . 廚 師 在 廚房 工 作結束 時 應 (A)把 所 有器具 集 中 讓清 潔 人員好 整 理 ,就 可 下班 (B) 與 全 體同 仁 共同一 起 做 好善 後 的清潔 整 理 工作 (C)
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10 . 肝 臟 比 肉類 容 易煮熟 是 因 (A)蛋 白 質成份 少 (B) 結締 組 織少(C) 脂 肪 成份 少 (D)醣份 少 的關 係 。
資訊推薦
18 . 餐 飲 業 發生 之 食物中 毒 以 何者 最 多? (A) 天 然 毒素 中 毒(B)沒有差異(C) 細 菌性中 毒 (D) 化學 物 質中毒 。
11 . 廚 師 烹 調時 選 用當季 、 在 地的 各 類生鮮 食 材 (A)隨 時 可取食 物 , 沒價 值 感 (B)對 消 費 者沒 吸 引力(C) 沒 有 特色 (D) 可確保 食 材 新鮮
28 . 一 公 克 脂肪 可 產生 (A) 1 2 (B) 4 (C) 9(D) 7 大卡 的 熱 量。
19 . 何 者 為 優秀 的 中餐烹 調 廚 師? (A) 顧及經 營 者 及消 費 者的需 求 者 (B)不 計 成本也 要 讓 顧客 滿 意者(C) 以 營 業利 潤 考量為 主 者 (D)有
12 . 下 列 何 種營 養 素不是 熱 量 營養 素 ? (A)維生素 (B)脂 質 (C)蛋白 質 (D) 醣類 。
4. 餿水的正確處理方式為(A)加蓋後存放於室外(B)任意丟棄(C)加蓋或包裝好存放於室內空調間,轉交環保機關處理(D)用塑膠袋包好即可。
29 . 醣 類 主 要含 在 哪一大 類 食 物中 ? (A)五穀 類 (B) 水果 類 (C)肉、 魚 、 豆、 蛋 、奶類 (D) 蔬 菜類 。
20 . 冷 藏 的 主要 目 的在於 (A) 可 以長 期 保存(B) 暫 時 抑制 微 生物的 生 長 以及 酵 素的作 用 (C) 殺菌 (D) 方便配 菜 與 烹調 。
13 . 國 產 肉 品以 一 般市價 論 , 牛肚 較 豬肚 (A) 貴 (B) 便宜 (C) 無法評 估 (D) 一樣 。
9. 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)無論雄蚊或雌蚊皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(D) 小黑蚊的幼蟲以
5. 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者非為適當處理原則? (A)不輕易移動傷患(B) 速請醫師(C) 如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運(D)向急救中心聯絡。
30 . 下 列 何 種材 質 的容器 , 不 適宜 放 在微波 爐 內 加熱 ? (A)玻璃 (B) 耐 熱塑 膠 (C)陶瓷 (D) 不 銹鋼 。
21 . 一 般 食 用油 應 貯藏在 (A) 室 外屋 簷 下(B)密 閉 陰 涼的 地 方 (C)陽 光 充 足的 地 方 (D)陰 涼 乾 燥的 地 方 以減 緩 油 脂酸 敗 。
78. 如圖,正方形外切於圓,線段 之長度的 。請問線段 之長度的幾分之幾?(A) (B) (C) (D)
10. 最重要的個人衛生習慣是(A)戒菸(B)經常洗手(C)一年體檢兩次(D) 隨時戴手套操作。
6. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→ 儲存→ 前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→ 復熱→ 供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供
31 . 牛 奶 比 較欠 缺 的礦物 質 為 下列 何 者? (A) 鈉 (B) 磷(C) 鈣 (D)鐵。
22 . 炒牛毛肚 (重瓣胃 )應 用 (A) 文武 火 (B)武火 (C) 文 火(D) 煙 火 以 免 肉 質過 老 而口感 差 。
14 . 大 茴 香 俗稱 (A) 丁香(B) 花 椒 (C)甘 草 (D)八角 。
11. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A) 是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)外觀完整,乾溼皆可(C)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可(D)色澤非常亮艷。
36 . 對 於 食 物中 毒 的急救 , 下 列何 者 錯誤? (A) 立 刻送 醫 急救(B) 將 剩 餘食 物 、嘔吐 物 、 容器 及 排泄物 立 即 丟棄 並 毀滅 (C) 保 暖 ,但 不
32 . 最 適 合 用來 做 為廚房 準 備 食物 的 工作檯 材 質 為 (A) 不 銹鋼(B) 大理石(C) 玻 璃纖維 (D) 木 板。
23 . 食 品 加 工產 品 已過期 , 如 何處 理 ? (A)丟 掉 可 惜, 可 以回收 換 包 裝即 可 (B)去除 原 標 示日 期 (C)重新 貼 上 新標 籤 (D)銷毀 處 理 。
15 . 採 購 蔬 果應 先 考慮之 要 項 為 (A) 生 產季節 與 市 場價 格 (B)冷凍 品 與 冷藏 品 (C)形狀 與 顏 色(D) 重 量與品名。
41 . 螃 蟹 最 肥美 之 季節為 (A) 春 (B)秋 (C) 夏(D)冬 季 。