問題詳情

8. 下列哪一種麵粉最不適於製作水調（和）麵食？
(A)粉心麵粉
(B)中筋麵粉
(C)低筋麵粉
(D)全麥麵粉

參考答案

答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

用户評論

【Queenine】評論

全麥粉是小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過去麩皮程序,營養價值很高。因為麩皮的含量多,100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥麵粉的筋度不夠,可以加一些高筋麵粉改善口感。原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/food/pqmgoqz.html