問題詳情

16.食物製備的方法會影響蔬果顏色，下列敘述何者正確？
(A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色
(B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響
(C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色
(D)類胡蘿蔔素對熱安定

參考答案

答案：D
難度：適中0.6
統計：A(10),B(6),C(8),D(48),E(0)