問題詳情

77. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那些是中種法的優點?
(A)有較佳的發酵容忍度
(B)減少麵糰發酵損耗
(C)產品體積較大,內部結構與組織較細密柔軟
(D)省人力及設備。

參考答案

答案:A,C
難度:計算中-1
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