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65. 生產小籠包為使產品熟製後內含湯汁,不可於內餡中加入(A)沙拉油(B)蛋(C)皮凍(D)水。
問題詳情
65. 生產小籠包為使產品熟製後內含湯汁,不可於內餡中加入
(A)沙拉油
(B)蛋
(C)皮凍
(D)水。
參考答案
答案:B
難度:非常困難0
統計:A(0),B(0),C(0),D(1),E(0)
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74. 製作桃酥以何種熟製方法最理想(A)蒸煮(B)油炸(C)烘烤(D)油煎。
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100. 渦輪發動機內的滑油對燃油的熱交換器的主要目的是什麼?(A)冷卻燃油和加熱滑油(B)冷卻滑油和加熱燃油(C)減低滑油的黏度(D)從滑油中除氣。
資訊推薦
80. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是(A)油皮油酥包捲的層次(B)含有化學膨大劑(C)蛋多、水多(D)高糖、高油脂的配方。
50. 下列何者可表示噴射發動機之推力?(A)N2 轉速表(B)空速表(C)EPR(發動機壓縮比表)(D)爬昇速率表。
75. 機製水餃皮為準確符合皮餡比之皮重,以下列何種作法較理想(A)以厚薄規量測輥輪間距即可達成(B)每壓製一張水餃皮都以厚度計量測後隨即調整輥輪間距予以修正(C)以一小片麵帶壓製並測試穩定後再全數壓
66. 為製得較薄而均勻的機製餛飩皮,配方中較為理想的加水量應為(A)20%-25%(B)30%-40%(C)50%-60%(D)60%-70%。
52. 顯示飛機是否為水平狀態飛行的儀器為(A)垂直高度表(B)垂直速率表(C)姿態儀(D)空速表。
15.根據艾立克森(Erikson)的理論在設計治療活動時,考量人格發展特性在於團體的認同感培養,若遇挫折則易對人產生疏離感,上述活動適合下列那一階段的個案參加? (A)學齡前期(5~7歲) (B)小
55. 酥(油)皮麵食,油皮部分含糖量最低的是下列那一種產品(A)咖哩餃(B)綠豆凸(C)老婆餅(D)蛋黃酥。
11.除了注意力及記憶力之外,下列那些要素與認知過程有關?(A)判斷、學習和邏輯 (B)判斷、邏輯及聽力 (C)邏輯、聽力及視力 (D)判斷、感覺和邏輯
67. 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展(B)配方中多加水(C)配方中多加糖(D)應有適度的加水量及適當的壓麵。
59. 月餅餡用的鹹蛋黃,為去除蛋腥味,可噴(A)油(B)酒(C)水(D)醋。
16.治療師要求個案將象棋由正面翻為反面,當聽到鈴響時,隨即轉換為由反面翻為正面,如此規則反覆進行。最主要在訓練個案何項能力? (A)Sustained Attention (B)Selective
12.志明在社交技能團體活動中喜歡和團體領導人唱反調,此種觀察屬於什麼層次?(A)團體綜觀 (B)成員與團體間的關係 (C)成員和團體與領導者間的關係 (D)成員、團體和領導者與環境間的關係
68. 製作饅頭有直接法與中種法,各有其優點和缺點,下列哪一項不是中種法的優點(A)省人力、省設備(B)味道較好(C)體積較大(D)產品較柔軟。
60. 綠豆凸油皮砂糖用量一般為(A)1~5%(B)10~15%(C)20~52%(D)30~35%。
81. 麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將會(A)具有漂亮花樣和更理想品質(B)向較薄的一端偏行(C)向較厚的一端偏行(D)左右輪流偏行。
13.若個案只記得自己生日的日期,卻忘記去年生日是如何度過的,此現象表示其何種記憶可能有問題? (A)語意記憶(semantic memory) (B)情節記憶(episodic memory) (C
69. 發酵麵食製作時,為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配,較有效的控制方法為(A)調控麵糰溫度(B)調整發酵室溫度(C)調整發酵室濕度(D)調整室內溫度。
82. 調製冷水麵的水溫不宜高於幾度(A)10-20℃(B)20-30℃(C)50-60℃(D)70-80℃。
76. 傳統製作紅麵龜,為使蒸熟後表面較具光澤,其紅色素可於(A)包餡前刷塗烘乾(B)發酵前刷塗烘乾(C)蒸熟前刷塗(D)蒸熟後刷塗烘乾。
83. 製作菜肉包時,蒸炊之控制應(A)精確計時不論火力(B)嚴控火力不論時間(C)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制(D)火力愈大時間愈長愈好。
17.張先生腦中風後,無法回原來公司上班,也無法在類似的公司從事病前同樣職務內容的工作。因此,職能治療師評估個案的第二專長、興趣及能力,協助其找尋其他合適的工作。此 時治療師所從事的是下列那一種治療?
19.在動作學習(motor learning)中,回饋(feedback)扮演重要角色,下列敘述何者錯誤?(A)有感覺障礙的個案,內在回饋(intrinsic feedback)會較差 (B)結果知
43.下圖爲下顎可撤式局部義齒構件的簡圖,請依此選擇一個正確的敘述?【題組】43(A)是所謂 RPA 系統(B) 有明顯組織倒凹時不適用(C)不必考慮支柱牙附近之前庭(vestibule)深度(D)甘
23.具備下列那一種學習能力的腦傷病患,才能夠將在治療室所學到的技巧類化到任何場所?(A)象徵式學習(representational learning) (B)觀察式學習(observational
87. 為確保酥油皮 捲之操作及品質,油皮與油酥之軟硬度應(A)油皮愈硬油酥就要愈軟(B)油皮要軟油酥要硬(C)油皮要硬油酥要軟(D)皮與酥之軟硬度力求一致。