資訊推薦

• 26. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速，避免疏忽(B)菜單多樣，少量製備(C)大量製備，一次完成(D)提早製備，隨時供應。
• 27. 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？(A)水漬法(B)脫水法(C)鹽漬法(D)醋漬法。
• 28. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)供應時間限制(B)火鍋達人姓名(C)外帶收費標準(D)湯底製作方式。
• 29. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)住家(C)餐廳(D)美容美髮店。
• 30. 蔬菜與水果可提供的主要營養素為何？(A)優質蛋白質(B)熱量(C)礦物質與維生素(D)維生素 B 群。
• 31. 食物用油來殺菁(Blanching）時油溫是攝氏多少度？(A)170(B)180(C)160(D)150。
• 32. 以下食品的保存方式，何者為非？(A)蛋類應以 2～5 ℃低溫儲藏(B)蔬菜類應置放於廚房地面，以室溫儲藏(C)水果應以適當包裝放入冰箱儲藏(D)乳類製品應該將容器加蓋儲存於冰箱。
• 33. 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)高筋粉(B)低筋粉(C)全麥麵粉(D)粉心粉。
• 34. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)環保志工(B)里辦公處(C)清潔隊(D)相對戶或相鄰戶分別各半清除。
• 35. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)立即放入櫃內貯存(C)以操作者方便的方法入櫃貯存(D)以毛巾擦乾。
• 36. 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？(A)沒入拍賣(B)轉運國外(C)准其贈與(D)沒入銷毀。
• 37. 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？(A)1 公尺(B)1.5 公尺(C)3 公尺(D)2 公尺。
• 38. 全球暖化潛勢(Global Warming Potential, GWP)是衡量溫室氣體對全球暖化的影響，下列之 GWP 哪項表現較差？(A)500(B)300(C)400(D)200。
• 39. 餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確(A)嬉戲笑鬧口沫橫飛(B)避免言談(C)指甲未修剪(D)衣著髒污。
• 40. 某餐飲業者對於其所使用之食材宣傳及廣告，下列何者違法？(A)美味(B)可口(C)新鮮(D)可治療糖尿病。
• 41. 美生菜的廢棄率為 50%，若每人食用 100g 的美生菜，則 50 人份至少應採購多少重量才夠？(A)20 公斤(B)5 公斤(C)10 公斤(D)1 公斤。
• 33. 對於形態、配置的「立體感」表現法，下列何者不正確？(A) 斜線、斜投影的利用 (B) 疏密的利用(C) 向一點集中的型態 (D) 物件扁平化
• 41. 計算在 300K 及 600K 間操作之可逆熱機之最大理論效率為若干(A)25%(B)12.5%(C)50%(D)100%。
• 42. 肥皂的主要成分為(A)醋酸鈉(B)十二烷基苯磺酸鈉(C)碳酸氫鈉(D)硬脂酸鈉。
• 43. 下列熱力學函數關係式何者不正確？(T:溫度；V :體積；P:壓力；U :內能；S:熵；H:焓；A、G :自由能)(A)G=G(V，P)(B)H =H(S，P)(C)U =U(S，V)(D)A
• 44. 當熱傳面積較小時，宜採用何種熱交換器最合乎經濟(A)雙套管式(B)管殼式(C)螺旋板式(D)鰭翅狀式。
• 45. 一般而言，水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢？(A)不變(B)增加(C)減少(D)不一定。
• 46. 某一溫度下，混合氣體中水蒸氣的分壓，與同溫度下純水之蒸氣壓之比值，稱為該混合氣體在此溫度下的何種溼度(A)相對濕度(B)一般濕度(C)百分濕度(D)絕對濕度。
• 47. 某流體(密度為 1 g/cm3，黏度為 0.8 cp)以平均流速 1.0 m/s 流經管直徑為 10 mm 之圓管，則此流體在管中流動的雷諾數為(A)1.25×10 3(B)1.25×10 4
• 48. 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)甲烷(B)乙炔(C)辛烷(D)丙烷 及丁烷。