問題詳情

一、低酸性罐頭殺菌以肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為指標菌,肉毒桿菌在溫度250。 的 D 值,即 D250=0.21(分鐘)。假設在某一種低酸性食品罐頭中,每一罐F含有此種孢子一個,而在1012 罐中希望只有一罐腐敗,則在 250。 之加熱處理條件 F下,請問:(20 分)
【題組】⑴上述加熱處理條件之 F 值為多少?

參考答案