【Theo】評論
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上註重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。陝西菜簡稱秦菜或陝菜，為發源於陝西的地方菜系，其口味酥爛爽嫩、鮮香、偏酸辣、咸辣。烹飪方法以熗、汆、蒸、燉、燴、炒、釀為主，長於用芡用湯。粵菜擅用食鹽、鹵水等佐料助存及調和食物，廣東廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。廣州菜是無雞不成宴，而潮州菜是無海鮮不成宴魯菜鹹鮮為主、火候精湛、精於製湯、善烹海味。