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• 80. 下列敘述哪些可增加冷凍能力？(A)增加過冷度(B)提高過熱溫度(C)設置中間冷卻器(D)增加過熱度。
• 1. Pressured by public anger, the mayor finally admitted his mistake and______ for his rude remarks.
• 2. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)生乳(B)雞蛋(C)黃豆(D)玉米。
• 3. 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)填補空間(B)喧賓奪主(C)拼湊份量(D)量多即好。
• 4. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)屋頂(B)梯子、合梯(C)施工架(D)廚房。
• 5. 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)依環境保護法規定處理(B)環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物(C)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(D)非餐館業之廢食用油，可交付清潔
• 6. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(D
• 7. 食物與容器互相雜堆在一起，這會產生下列哪幾種食品上的危害(A)生物的、化學的(B)物理的、化學的(C)物理的、生物的(D)生物的、化學的、物理的。
• 8. 冷凍食品的完整標示應包括(A)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件(B)廠商的廠名、地址、電話(C)"冷凍食品"
• 9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油中含有許多雜質(C)油溫不夠高(D)有回鍋搶酥。
• 10. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)60%(C)80%(D)90% 以下。
• 11. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)冷藏溫度應控制
• 12. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(B)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)使用在
• 13. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%，若此廚師月薪為貳萬肆仟元，則其每天生產喜餅的價值為(A)6666 元(B)5566 元(C)5666 元(D)5555 元。
• 14. 豆腐凝固是利用大豆中的(A)蛋白質(B)脂肪(C)維生素(D)醣類。
• 15. 下列何者屬安全的行為？(A)有缺陷的設備(B)使用防護具(C)不適當之支撐或防護(D)不適當之警告裝置。
• 16. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)澱粉(C)礦物質(D)維生素。
• 17. 為避免食品中毒，下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)雞肉(C)碎牛肉(D)豬肉。
• 18. 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、紫色蔬菜(B)紅、白色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)綠、黃色蔬菜。
• 2. 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康，防止下列何種災害？(A)天然災害(B)職業災害(C)交通災害(D)公共災害。
• 3. 雇主依法對勞工施以從事工作及預防災變所必要之安全衛生教育訓練，勞工有接受之義務，違反時可處下列何種處分？(A)拘役(B)罰鍰(C)罰金(D)有期徒刑。
• 19. 餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣(A)玖仟元(B)柒仟元(C)陸萬元(D)伍仟元。
• 4. 依職業安全衛生管理辦法規定，職業安全衛生委員會至少應每幾個月開會 1 次？(A)4(B)2(C)1(D)3。
• 5. 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工若離職將喪失受領補償(B)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2 年間不行使而消滅(D)須視雇主
• 6. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)減少使用(C)再利用(D)再循環。