【陳貓貓】評論
薑黃反應（英語：xanthoproteic reaction，也稱黃蛋白反應）是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱後呈現黃色的反應。 反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用，生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質發生變性。 濃硝酸滴到皮膚上，過一段時間皮膚就會發黃，數天後死皮褪去，就是因為這個原因。