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15. 下列何種產品須經發酵過程製作?(A)比薩(Pizza)(B)沙巴琳(Savarin)(C)可麗露(Cannles de Badeaux)(D)法式道納斯(France Doughnut)。
問題詳情
15. 下列何種產品須經發酵過程製作?
(A)比薩(Pizza)
(B)沙巴琳(Savarin)
(C)可麗露(Cannles de Badeaux)
(D)法式道納斯(France Doughnut)。
參考答案
答案:A,B
難度:簡單0.807692
統計:A(25),B(21),C(1),D(2),E(0)
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2. 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖(A)A級(B)B級(C)E級(D)F級。
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12. 台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整(A)爐溫(B)燃燒器(C)出風口間隙(D)溫度顯示器。
資訊推薦
6. 配方中使用塔塔粉,能產生明顯效果的產品是(A)廣式月餅(B)天使蛋糕(C)奶油空心餅(D)法國麵包。
22. 製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間細),則為(A)壓板調太緊,應調鬆作改善(B)壓板調太鬆,應調緊作改善(C)上滾輪間距太寬,應調窄作改善(D)下
3. 常用馬達過載保護器可保護(A)短路(B)欠相(C)電壓過低(D)不斷電。
16. 製作產品與使用的麵粉,下列那些正確?(A)白土司-高筋麵粉(B)廣式月餅-中筋麵粉(C)起酥皮-低筋麵粉(D)義大利麵-杜蘭麵粉。
13. 攪拌機開始攪拌作業時應該(A)由低速檔至高速檔(B)由高速檔至低速檔(C)高低速檔都可以(D)關閉電源。
23. 某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土司,烤焙時間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司?(A)600 條(B)900 條(
4. 機械之基本保養工作由何者擔任較佳﹖(A)主管(B)工務人員(C)操作員(D)原廠技師。
14. 枕頭式包裝機要包裝時(A)開機就可直接包裝(B)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝(C)橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝(D)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝。
24. 使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度 28℃,當時室溫 25℃,麵粉溫度 24℃,水溫 23℃,則該攪拌機之機械摩擦增高溫度(Friction Factor)為(A)10℃(B)11℃(
11. 下列何組產品屬於冷水麵食(A)餛飩、水餃(B)水餃、蒸餃(C)餡餅、燒賣(D)水晶餃、水餃。
2. 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食(A)饅頭、千層糕(B)水煎包、菜肉包(C)巧果、開口笑(D)麵龜、銀絲捲。
21. 下列何種發粉麵食,製作時蛋需要充分打發(A)千層糕(B)黑糖糕(C)發糕(D)夾心鹹蛋糕。
12. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食,下列何者較不適合燙麵作法:(A)荷葉餅(B)蔥油餅(C)春捲皮(D)蛋餅。
3. 龍鳳喜餅(和生餅)、廣式月餅屬於下列那一類麵食(A)酥油皮麵食(B)糕漿皮麵食(C)發粉麵食油炸(D)冷水麵食。
30. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)菜肉餡餅(B)四喜燒賣(C)餛飩(D)蒸餃。
22. 兩相好(雙胞胎)在麵食分類是屬於(A)發酵麵食(B)發粉麵食(C)油炸麵食(D)水調麵食。
13. 水調麵食的麵皮調製用冷水或熱水,其配方加水量差異很大,下列何者較不適合冷水麵作法:(A)春捲皮(B)餛飩皮(C)燒賣皮(D)魚翅餃。
4. 春捲皮、淋餅依分類屬於下列那一類麵食(A)燙麵食(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)冷水麵食。
3. 原料處理場的工作檯面應保持(A)50(B)100(C)150(D)220 米燭光以上的亮度。
31. 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食(A)酥皮蛋塔、椰蓉酥(B)蒜蓉酥、咖哩餃(C)金露酥、油皮蛋塔(D)芝麻喜餅、泡餅。
23. 製作油條時,最不需考慮何種麵粉的成分(A)水分含量(B)蛋白質含量(C)礦物質(灰份)含量(D)油脂含量。
14. 水調麵食以冷水調製麵條時,下列何者不是其熟製方法之一(A)水煮、油炸(B)水煮(C)蒸、水煮(D)曬乾。
5. 荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食(A)燙麵食(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)發粉麵食。
4. 檢查作業的檯面應保持在(A)240(B)340(C)440(D)540 米燭光以上的亮度。
32. 依中式麵食檢定規範之產品分類,下列那些組合不同一類(A)千層酥、金露酥、椰蓉酥(B)咖哩餃、水餃、蒸餃(C)銀絲捲、發糕、兩相好(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。