資訊推薦

• 34 下列那些維生素是患有纖維囊腫（cystic fibrosis）小孩最容易缺乏的？(A)維生素 A、E、C (B)水溶性維生素和 K (C)維生素 A、D、E、K (D)脂溶性維生素和 B12
• 27 下列那些是胰島素的功能？①促進脂肪分解 ②促進肝醣合成 ③促進脂蛋白脂解酶活性 ④促進糖質新生(A)①② (B)②③ (C)①④ (D)②④
• 19 關於第 1 型糖尿病的兒童及青少年體重未能正常增加的可能原因，下列何者錯誤？(A)胰島素不足 (B)血糖控制不佳 (C)血壓偏高 (D)熱量過度限制
• 10 下列何者屬於成人肥胖症？(A)BMI＝26 (B)臀圍 95 公分 (C)腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%
• 35 下列何者不是上呼吸道的構造？(A)口腔 (B)鼻腔 (C)咽 (D)喉
• 3 欲供應米飯每人份300 公克，共供應500 人次，其中蓬萊米與在來米以4：1 混合，米飯膨脹收縮率為275%，則需要米量為：(A)總米量 65 公斤 (B)蓬萊米 40 公斤、在來米 10 公斤(
• 20 關於糖尿病病患的飲食建議，下列敘述何者正確？(A)醣類種類比醣類總量對血糖的影響更大(B)纖維質攝取建議量大於一般健康人(C)建議糖尿病病患避免食用含果糖及蔗糖的食物(D)若纖維質攝取量＞5 克
• 5 有關幼稚園 3～6 歲兒童菜單需要注意之事項，下列那些正確？①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心(A)①② (B)②③ (C
• 28 關於血壓的敘述，下列何者錯誤？(A)當血壓為 120～139/80～89 mmHg 是正常值，通常不需處理(B)成年人血壓值達 140～159/90～99 mmHg 屬高血壓(C)第一階段高血壓
• 36 胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？(A)脫水 (B)蛋白質消化異常 (C)脂肪吸收不良 (D)傾食症候群
• 37 有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？(A)預防營養素缺乏 (B)保留肌肉組織 (C)增加脂肪組織 (D)提高生活品質
• 38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
• 【題組】(二)PKU
• 15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素？(A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩(C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1～2 天肉質變嫩
• 6 餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？(A)高麗菜、洋菇 (B)高麗菜、筊白筍 (C)菠菜、香菇 (D)金針菇、蘑菇
• 【題組】(三)GFR
• 16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩
• 4 民國 100 年所公布之「每日飲食指南」，下列敘述何者錯誤？(A)將奶類改成低脂乳品類(B)將五穀根莖類改成全穀根莖類(C)提醒每日要攝取 1 份堅果種子類食物(D)圖像傳達之健康概念包括飲食均衡
• 7 關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在 20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解
• 二、55 歲的張女士某天因腹部劇痛、噁心及嘔吐且發燒至 39°C，被家人緊急送至醫院急診室就診，經檢查後被診斷為急性胰臟炎（acute pancreatitis）。經過治療後，張女士在第 3 天後症狀
• 13 依據「食品安全衛生管理法」，下列何者不屬於特殊營養食品？(A)減重代餐 (B)有機嬰兒果菜泥(C)較大嬰兒配方輔助食品 (D)調整蛋白質之特定病人用食品
• 17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？(A)回凝作用（retrogradation） (B)凝膠化（gelation）(C)糊精化（dextrinization） (D)糊化（gelati
• 5 婦女懷孕第二期應比懷孕前每天增加攝取：(A)熱量 300 大卡 (B)熱量 500 大卡 (C)蛋白質 15 公克 (D)蛋白質 20 公克
• 8 庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？(A)採購單價 (B)期初／期末存量 (C)食材品名 (D)盤點人員之簽名
• 三、55 歲蔣先生，沒有糖尿病史，但有高血壓、高膽固醇血症以及心血管疾病的病史。某日突然覺得嚴重的胸痛（chest pain），被家人緊急送醫，到院後確診為心肌梗塞（myocardial infarc