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三、請說明濃湯勾芡的目的,並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。(10 分)
問題詳情
三、請說明濃湯勾芡的目的,並舉例說明避免勾芡的澱粉產生結塊之方法。(10 分)
參考答案
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34 下列有關庫房管理之敘述,何者錯誤?(A) 冷凍冷藏庫要定期消毒 (B) 大型冷凍冷藏庫要有安全鎖之設立(C) 庫房空間小時,入庫的物品只需擺放整齊 (D) 蔬菜水果入庫前要包套袋以免脫水失重
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35 下列有關洗碗之敘述,何者錯誤?(A) 標準三槽式洗碗機是指清洗、消毒、烘乾 (B) 消毒方法可浸於 100℃熱水內 3 分鐘以上(C) 不可用毛巾擦拭洗乾淨的盤子 (D) 沖洗時應以流動自來水沖
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44下列那種細菌最易污染蛋類導致中毒?(A)腸炎弧菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)金黃色葡萄球菌
四、針對國小午餐食材採購作業過程,請問:(一) 就營養師的觀點,選擇好的供應商需考慮那些因素?(10 分)(二)請舉例說明國小午餐食材之肉品的採購合約訂定內容。(10 分)
36 下列有關食物在貯存的過程中,其溫度與細菌繁殖的關係,何者正確?(A) 當食物加熱至 70℃即可破壞 H5N1 病毒生長 (B) 冷凍可以殺菌(C) 危險溫度為 25℃~60℃ (D) 冷藏僅暫時
53 運用Maslow的基本需要理論在社區需求時,相對於個人基本需求中的、、愛和歸屬感"是下列中的那一項? (A)安全和保護措施 (B)教育與參與(C)社區自尊(D)維持生命活動的需求
45 下列那些孕婦的新生兒應於出生後24小時內接種B型肝炎免疫球蛋白?原陰性②e抗原陽性③表面抗原效價大於2560④表面抗原效價大於1560(A)①③(B)②③(C)①④(D)②④
1. 中國大陸某地理現象的分布特色如圖所示,請問圖中界線最可能為何者的分界? (A)水田、旱田 (B)二穫區、三穫區 (C)農業與畜牧活動 (D)游牧與放牧活動
37 肉毒桿菌不能生長於下列何種 pH 值?(A) 小於 4.6 (B) 小於 6.0 (C) 大於 6.0 (D) 大於 7.0
63下列有關個案管理之規劃程序,何者正確?①擬定個案照護計畫②篩選個案及評估整體性需求③監 督、評値④執行照護計畫(A)①②③④(B)②①④③(C)②④③①(D)①④③②
54下列何項指標是顯示國家公共衛生及醫藥進步最敏感的指標?(A)粗死亡率(B)週產期死亡率(C)新生兒死亡率(D)嬰兒死亡率
46下列有關白喉、百日咳、破傷風混合疫苗的敘述,何者正確?(A)爲皮內注射 (B)爲活菌疫苗 (C)適合各年齡層接種 (D)紅腫、發燒等副作用爲百曰咳疫苗引起
41下歹陏關生命統計指標的公式,何者正確?
38 中小學外訂餐盒衛生管理要點中,學校應規定廠商依規定時間送達餐盒,其時間儘量以接近用餐時間為宜,最早以不超前幾小時為限?(A) 1 小時 (B) 2 小時 (C) 3 小時 (D) 4 小時
64常用來評估家庭資源所用的'FAMLIS〃評量工具,英文字母'F〃代表的意義爲:(A) Families Support,家人支持(B) Functional Support,家
55要求社區民眾維護社區環境,違者予以罰款,這是屬於下列那一種社區功能?(A)生產一分配一消費 (B)社會參與(C)社會控制(D)相互支援
47世界衛生組織對結核病已獲得控制所訂的指標,下列何者正確?(A)死亡率爲2人/每十萬人(B)致死率爲1人/每十萬人(C) 20歲以上罹病率爲0.3%(D) 14歲以上自然感染率爲5%
2 下列那一項可用來評估血糖控制的長期成效?(A) 糖化血色素 (B) 尿中的酮體量 (C) 血液中的葡萄糖含量 (D) 血脂肪量
39 下列有關行政院衛生署對成年人午餐建議量之敘述,何者正確?(A) 女性 600-700 大卡,主食類宜 5-6 份 (B) 女性 700-800 大卡,主食類宜 6-7 份(C) 男性 700-8
65下列那項工作是公共衛生護士在傳染病防治上的初段預防工作?(A)疫情調查(B)動員民眾3女善環境衛生(C)追蹤病人居家服藥情形(D)提供家屬傳染病的照護知識
56一般常以''3M〃來代表社區內外可利用的不同種類資源,下列何項不屬於其中?(A) man power(B) material(C) money(D) message
48 依據「傳染病防治法」,下列那些傳染病應於發現後24小時內報告? ①登革熱②日本腦炎③小兒 麻痺④開放性肺結核 (A)①② (B)①③ (C)②③ (D)②④
3 下列那一種腎臟病變必須限制「非必需胺基酸」的攝取?(A) 急性腎衰竭 (B) 尿毒氮血症 (C) 腎硬化 (D) 腎水腫
40 長期食用下列何種物質污染的米會造成「痛痛病」?(A) 鎘 (B) 鉛 (C) 汞 (D) 銅
66婦女注射德國麻疹疫苗後最快多久才能懷孕?(A)一個月以上(B)三個月以上(C)六個月以上(D)九個月以上
57公共衛生護士運用佛里門(Freeman)提出的五項原則來決定護理需要的優先次序時,其中對 '問題嚴重性〃 的定義,不包括下列那一項?(A)影響人數的多寡 (B)是否留下後遺症(C)預防的
6 下列那一種細胞激素會促進急性階段蛋白質的合成?