問題詳情

30. 瓜類食品容易氧化酸敗，除因為其中內含多元不飽和脂肪酸外，主要受到下列何種酵素作用？
(A)脂肪酶
(B)磷脂酶
(C)脂肪加氧酶（lipoxygenase）
(D)交酯酶（esterase）106 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試試題科目：食品科學概論考試日期： 106 年 4 月 22 日 10:45~12:00 第 7 頁，共 15 頁

參考答案

答案：C
難度：適中0.654545
統計：A(28),B(15),C(144),D(21),E(0)