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46. 下列哪一種油的碘價最高?(A)雞油(B)牛油(C)椰子油(D)奶油
問題詳情
46. 下列哪一種油的碘價最高?
(A)雞油
(B)牛油
(C)椰子油
(D)奶油
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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55. 下列有關醣類的敘述何者有誤?(A)木糖為五碳糖(B)葡萄糖比阿拉伯糖更容易產生褐變反應(C)木糖醇甜度逼近蔗糖(D)蔗糖不具還原性
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1.依我國期貨交易法之規定,下列何者在集中市場之交易契約應受期貨交易法之規範?Ⅰ.公司發行之可轉換公司債;Ⅱ.股票選擇權契約;Ⅲ.外匯期貨契約;Ⅳ.認購(售)權證;Ⅴ.公司自己發行之認股權(A)僅Ⅰ、
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73. 使用蒸餾法測定水分含量時,使用的溶劑其沸點應比水?(A)高(B)低(C)儘可能接近(D)不受限制
64. 維繫熱狗、西式香腸等肉製品結著性、黏彈性或保水性最主要的是:(A)膠原蛋白(B)肌漿蛋白(C)肌原纖維蛋白(D)肌紅蛋白
56. 製備含保色劑的檢液時,一般會加入亞鐵氰化鉀及醋酸鉛,其目的是做為下列何者的沉澱劑?(A)澱粉(B)脂肪(C)蛋白質(D)膳食纖維
47. 醬油的食鹽含量通常約在:(A)6%(B)12%(C)18%(D)24%
4. 直角坐標平面上,如果數對(m , n)可表示 P 點的位置: 則 (1) m 稱為 P 點的 x 坐標或橫坐標 (2) n 稱為 P 點的 y 坐標或縱坐標 (3) P 點到 x 軸的距離是︱m
74. 以鉬酸定量法分析磷含量時,供比色測定時的檢液呈現:(A)紅色(B)黃色(C)綠色(D)藍色
65. 成立於荷蘭的食品安全認證基金會,為了要融合各項不同驗證的要求與食品安全系統的方法,所開發的的驗證標準為下列何者?(A)FSSC 22000(B)OHSAS 18001(C)ILO-OHS 20
57. 下列關於修飾澱粉(modified starch)的描述何者錯誤?(A)糊化澱粉使用時須先加熱(B)酸化澱粉是經稀酸處理而得(C)架橋澱粉具有耐酸鹼的特性(D)穩定化修飾澱粉儲存安定性高
48. 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關?(A)酸價(B)皂化價(C)過氧化價(D)TBA 值
5. 已知坐標平面上一點 M(3 , -4),若從 M 點出發,先向右移動 5 個單位,再向上移動 4 個單位,最後到達一點 N,則 N 點的坐標為何?(A) (8 , -8) (B) (8 , 0)
75. 有關膜分離食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確?(A)膜分離技術若依照薄膜孔徑大小排序為:超過濾>逆滲透>電透析>奈米過濾(B)利用膜分離技術過濾細菌時,其薄膜孔徑需小於 0.2 μm,才有
66. 食品是否遭受糞便污染應檢測下列何種微生物?(A)大腸桿菌(E. coli)(B)大腸桿菌群(coliform)(C)腸炎弧菌(V. parahaemolyticus)(D)仙人掌桿菌(Baci
58. 香腸、火腿添加磷酸鹽或焦磷酸鹽的目的為:(A)增加黏彈性(B)改善風味(C)增添色澤(D)降低澀味
49. 下列試劑中何種試劑無法快速檢驗市售百頁豆腐殘留過氧化氫?(A)硫酸鐵(B)硫酸鎂(C)硫酸釩(D)碘化鉀
3. 關於二次函數 圖形的敘述,下列何者錯誤?(A) 其圖形為一拋物線 (B) 其圖形的頂點坐標為 (3,-2)(C) 其圖形的開口向下 (D) 其圖形的對稱軸為 x+3=0
76. 下列何種酵素可做蔬菜殺菁完成的指標?(A)維生素 C 氧化酶(B)過氧化酶(C)澱粉酶(D)脂氧合酶
67. 下列何項規範或標準具有法律強制性,所有食品業者都必須符合?(A)台灣優良食品(TQF)(B)食品安全管制系統(HACCP)(C)食品良好衛生規範(GHP)(D)中華民國國家標準(CNS)
59. 肉製品或魚肉製品加入硝酸鹽或亞硝酸鹽是做為:(A)抗氧化劑(B)保色劑(C)調味劑(D)香料
50. 下列何種胺基酸無法利用紫外光波長 280 nm 檢測?(A)甘胺酸(B)酪胺酸(C)色胺酸(D)苯丙胺酸
2. 下列敘述何者正確?(A)董事會之決議違反法令或章程時,持有百分之三股份之股東得請求董事會停止其行為(B)董事會之決議為違反法令或章程之行為時,監察人應即通知董事會停止其行為(C)董事會之決議為違
77. 有關植物採收後處理不當而導致品質劣變,下列敘述何者不正確?(A)採收後應立即降溫與散熱,減低植物呼吸速率(B)採收後儲藏時應同時注意溫度與濕度控制(C)若採用調氣(controlled atm
68. 我國對於基因改造食品標示之管理,若標示為非基因改造者,其中含有基因改造原料之容許比率不得超過?(A)1%(B)3%(C)5%(D) 10%
2下列哪一個算式是正確的?(A) (B) (C) (D)
51. 下列蔬果色素中最容易變色的是?(A)葉綠素(B)番茄紅素(C)胡蘿蔔素(D)甜菜苷
3. 當不實記載之公開說明書,對於善意之相對人因而所受損害,下列哪一人員,應就其所負責部分與公司負連帶賠償責任?(A)發行人及其負責人(B)會計師、律師曾在公開說明書上簽章,以證實其所載內容之全部或一