問題詳情

13. 下列有關冷藏屠宰動物之肌肉組織冷收縮，何者正確？
(A)可減少解凍汁液的產生
(B)可增加烹調時之保水能力
(C)肉品經熟成處理或解僵（off-rigor）後，再予切片冷凍可減少解凍後之烹調收縮
(D)肌肉組織以帶骨方式冷凍，可促進解凍後之烹調收縮

參考答案

答案：C
難度：計算中-1
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