資訊推薦

• 76. 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)老闆(C)全體廚師(D)主廚 應有的認知。
• 8. 小美用 24 塊方形磁磚排成一個長方形；現在將這塊磁磚重新排成另一個長方形，其周長會(A)不變 (B)變大 (C)變小 (D)不一定
• 9. 圖畫紙每刀是 100 張，現在山裡國小合作社要買 13458 張，那麼最少要買多少刀？(A)100 刀 (B)134 刀 (C)135 刀 (D)200 刀
• 75. 水產加工機具操作結束，首先應(A)關電源(B)檢查、保養(C)清洗(D)移離現場。
• 74. 魷魚絲是(A)調味乾製品(B)煮乾品(C)燻製品(D)素乾品。
• 52. 製冰機管理，何者正確(A)任取一杯子取用(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
• 53. 羊排食用可加入何種調味醬？(A)花生醬(B)醬油(C)薄荷醬(D)奶油。
• 53. 100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？(A)冬粉(B)麵線(C)綠豆(D)番薯。
• 77. 冬天病媒較少的原因為(A)氣壓較低(B)較常下雨(C)氣候多變(D)氣溫較低 以致病媒活動力降低。
• 54. 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 10. 今年國歷七月二十日是星期二，明年元旦是星期幾？(A)六 (B)日 (C)一 (D)二
• 55. 下列何者之普通肉為白色？(A)虱目魚(B)鰈魚(C)鯖魚(D) 魚。
• 76. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)法院公證處(C)勞動檢查機構(D)當地主管機
• 78. 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆(B)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(C)微波食物時，須以保鮮膜包覆(D)應重複使用，減少資源浪費。
• 54. 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)蘆筍(B)菠菜(C)芹菜(D)紅高麗菜。
• 79. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)客戶名單(B)設計圖(C)程式(D) 生產製程。
• 56. 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應(A)以風吹乾(B)覆蓋(C)清水再沖洗(D)噴灑酒精。
• 55. 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(B)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
• 57. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)腕道症候群(B)肺部疾病(C)聽力損失(D)失眠。
• 80. 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)排氣煙函(B)局部排氣裝置(C)吹吸型換氣裝置(D)整體換氣裝置。
• 77. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)國外火山噴發(B)降雨量減少(C)森林減少(D)工業排放廢氣。
• 56. 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
• 58. 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在(A)陽光照射處(B)冷藏庫(C)蔭涼處(D)冷凍庫。
• 78. 旗魚或鮪魚鮮度變差時，肉質易產生(A)綠變肉(B)紅變肉(C)褐變肉(D)黑變肉。
• 79. 製造柴魚時，需用到下列何種設備？(A)揉絲機(B)煙燻機(C)擂潰機(D)烤爐。