雞蛋炒飯
     拿炒飯用的飯來說，大家平素吃飯，有人愛吃蓬萊米，說它軟而糯，輕柔適口；有人專嗜再來米，說它爽而鬆，清不膩人，各隨所嗜，互不相犯，可是到了吃雞蛋炒飯，問題就來了。
     誰都知道雞蛋炒飯必定要熱鍋冷飯，炒出飯來才好吃，可是蓬萊米煮的飯，不論是電鍋煮，還是撈好飯用大鍋煮，涼了之後總是黏成一團，極難打散。請想成團成塊的飯，炒出來能好吃嗎？炒飯用的飯，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在鍋裡用鏟子切，這一切，把米都切碎了。所以飯如果黏成一團一塊時，等飯一見熱，再用鏟子慢慢捺(ㄋㄚˋ)兩下，自然就鬆散開了。
     炒飯不需要大油，可是飯要炒得透，要把飯粒炒得乒乓的響，才算大功告成。炒飯的蔥花一定要爆焦，雞蛋要先另外炒好，然後混在一起炒。此外有人喜歡把雞蛋黃白打勻，往熱飯上一澆再炒，名稱倒挺好聽，叫做「金包銀」。先不論好吃與否，請想，油炒飯已經不好消化，飯粒再裹上一層雞蛋，胃納弱的人當然就更不容易消化啦。
      我一向對於雞蛋炒飯有特別愛好，所以每到一處地方，總要試一試廚子炒出來蛋炒飯是什麼滋味。早年家裡雇用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨(ㄨㄟˋ)個雞湯，火一大，湯就混濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁。再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸(ㄅ一ㄢ)去生蔥氣味，才算全部通過。雖然是一湯一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，「稱練」短啦（「稱練」兩字北平話「考核」的意思）。（本文載自唐魯孫《酸甜苦辣鹹），＜雞蛋炒飯＞，大地出版）
【題組】7.本文作者認為「雞蛋炒飯」要炒得好吃，不包括下列哪一個因素?
(A) 熱鍋冷飯
(B) 雞蛋要先另外炒好
(C) 要把飯粒炒得乒乓的響
(D) 蔥花要最後放，以保持鮮綠