問題詳情

139. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?
(A)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性
(B)麵糰經冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性
(C)冷凍麵糰的麵筋蛋白質網狀結構中水份疏水性鍵結重新分配
(D)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害。

參考答案

答案：D
難度：簡單0.714286
統計：A(0),B(1),C(0),D(5),E(0)