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11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點?(A) 以利食物充分循環利用 (B)以利盤點的方便(C)避免食物過期腐敗 (D)方便撥發
問題詳情
11 下列何者不是遵守 FIFO 的主要優點?
(A) 以利食物充分循環利用
(B)以利盤點的方便
(C)避免食物過期腐敗
(D)方便撥發
參考答案
答案:B
難度:適中0.419444
統計:A(81),B(151),C(26),D(86),E(0)
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20 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤肉絲炒麵提供多少熱量?(A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡
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21 下列有關魚類烹調之敘述,何者錯誤?(A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽,以避免煎炸時魚肉分散(B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋(C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法(D)淡水魚多為養殖,易含有寄
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22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指:(A) 18%鎳、8%鉻 (B) 18%鉻、8%鎳 (C) 18%碳、8%鋅 (D) 18%鋅、8%碳
23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指:(A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
【題組】32 承上題,A 大學餐廳 4 月份的食材成本、人事成本、其他營運費用及營業利潤各占銷售營業額的百分比為何?(A) 35%、40%、15%、10% (B) 38%、36%、18%、8%(C)
24 高速發酵機生產「有機生肥」僅適用於那一類的廚餘?(A) 肉類之廚餘 (B)葉菜類與漿果類水果之廚餘(C)含肉與蔬果之廚餘 (D)含粗根植物之廚餘
33 發生食物中毒事件,除了消化系統外,最常見的問題是:(A) 代謝系統 (B)感官系統 (C)排泄系統 (D)神經系統
二、一家餐廳想購買油炸機,請問有那幾種選擇?各有何優點?(10分)
25 食品洗滌區應設立在何處?(A) 一般作業區 (B)污染作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
8. Patients are _______ from the hospital after they recover.(A) admitted (B) isolated (C) treated (
34 油性塗料、酚樹脂塗料、乙烯樹脂塗料及環氧樹脂塗料常用為下列何種食品容器的塗料?(A) 紙器餐具 (B)不鏽鋼餐具 (C)美奈皿餐具 (D)瓷器餐具
三、某一醫院想規劃一間員工餐廳的廚房,請問需考慮那些因素才能決定出理想的面積或空間?(10分)
26 下列何者是正確之廚房動線規劃?(A) 主動線應預留寬度 130~145 cm (B)附屬走道寬度 75~90 cm(C)工作人員動線與生產動線相同 (D)工作推車預留動線寬度≧50 cm
18. If the gadget were user-friendly enough, I _______ one.(A) have ordered (B) had ordered (C) am o
9. In the celebration, he told the guests that traveling around the island by foot in 30 days had be
35 調理場中,食品及移動性器具至少應離地面幾公分以上?(A) 15 (B) 30 (C) 45 (D) 60
四、澱粉在烹調過程中會產生那三種變化?若添加乳化劑、酸、鹼或糖,會產生何種作用?(15分)
27 下列何者會增加人事成本?(A) 使用標準食譜及循環菜單 (B)高的生產力(C)良好的廚房設施及流程管理 (D)工作場所意外事件
19. There are too many assignments due tomorrow. I don’t think I can _______ my assignments before m
10. In battle, soldiers must _______ quickly to changing conditions.(A) apprise (B) abandon (C) adap
36 廚房內空氣中二氧化碳含量應為多少?(A) 0.01%以下 (B) 0.15%以下 (C) 0.30%以下 (D) 0.50%以下
一、解釋名詞:(每小題 5 分,共 25 分) 【題組】(一)邊緣型人格障礙(borderline personality disorder)
28 安排廚務工作時,需要注意到員工的疲累現象,因此會建議技巧性工作和非技巧性工作的工作時數分配比例。建議技巧性工作和非技巧性工作之比值為何?(A) 15%:85% (B) 50%:50% (C) 6
20. By this same time next week he _______ Jane already.(A) will marry (B) marries (C) will have mar
11. Water will not _______ that paint; you have to use a special chemical to clean up after you fini
37 防治病媒蚊蟲進入廚房餐廳中,較不理想的方法是:(A) 每天噴灑殺蟲劑於廚房中(B)請專家(Pest Control Operator; PCO)協助(C)有效管理垃圾與廢棄物(D)裝置捕殺蚊蟲器
2. In every country, it is the responsibility of armed forces to _______ security from outside threa