五.選擇
    農曆新年過後的第一個月圓日，就是元宵節。在傳統習俗中，每逢元宵
節，大家都會來一碗熱騰騰的元宵。那麼，所謂的「元宵」與冬至吃的「湯
圓」，究竟有什麼差別呢？
    無論湯圓或元宵，都是糯米做的，但兩者的做法卻大有不同。
    冬至所吃的湯圓，是將糯米粉與水混合，揉成糯米粉糰，有些染上紅色
，搓製成紅白二色的湯圓。至於包餡湯圓，是把備好的餡料包入糯米粉糰中
，用手揉搓成圓球狀。由於糯米粉糰的含水量多，所以湯圓的表面會比元宵
平整。
    元宵的製作方式，是將切成骰子般大小的餡料，放在有糯米粉的竹篩中
不斷搖晃，讓滾動的餡料沾附乾糯米粉以成形，過程中須反覆灑水，直到滾
成大小適中的圓球。為了讓餡料便於沾粉且不易散開，元宵的餡料通常比較
黏硬，而且因為必須靠滾動成形，所以元宵的表皮較為粗糙，形狀較不規則
，煮元宵的水也較煮湯圓的水更混濁。
湯圓是由溼糯米粉製成，所以最好的烹調方式是用水煮滾。元宵的烹調
方式則非常多元，水煮.油炸.清蒸.烘烤.拔絲①等方式皆可。元宵是以
甜餡為主，通常用芝麻.花生.豆沙.棗泥為內餡，而湯圓的餡料則可甜可
鹹，像是鮮肉湯圓就很受歡迎。
    湯圓和元宵因製法不同，所以口感有別，湯圓比較細膩黏口，元宵則是
鬆爽有咬勁。但兩者皆為糯米製品，故熱量都不低。四顆包餡湯圓或元宵，
熱量相當於一碗白飯，因此食用時，主食宜跟著減量，以免攝取過多熱量。
另外，糯米的升糖指數高，食用後容易讓血糖快速上升，所以糖尿病患
者建議避免食用。糯米不易消化，為了延長消化時間，最好是白天食用完畢
。消化功能較弱或腸胃不佳的人，食用時也必須酌量，且要記得細嚼慢嚥。
在吃湯圓或元宵慶祝佳節的同時，把握以上這些小訣竅，就能吃得更健康喔
【題組】1.下列何者是製作元宵的步驟？
(A)糯米粉與水混合→揉成糯米粉糰→包入餡料→搓揉成圓球狀
(B)將餡料放入有糯米粉的竹篩中搖晃→反覆灑水→滾成大小適當的圓球
(C)將餡料與糯米粉混合→置於冰箱冷藏→解凍後揉成圓球→沾附糯米粉
(D)糯米粉與餡料加水揉成長條狀後切塊→放入竹篩滾動→滾成圓形後噴水裹粉