問題詳情

18. 植物膠廣泛使用於食物中做為增稠劑，下面各植物膠的論述，何者正確？
(A)關華豆膠只能溶於熱水，不溶於冷水，受pH影響大，在高濃度的蔗糖溶液中會增加黏度
(B)刺槐豆膠與紅藻膠彼此間會架橋式鍵結，形成凝膠
(C)阿拉伯膠是一種異元多醣類，本身不帶電荷，故其溶液黏度不受pH影響
(D)三仙膠是一種由黴菌分泌之胞外多醣，其低濃度即呈現高黏性，但具假塑性流體性質

參考答案

答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)