問題詳情

49. 有關低熱量果醬製作及原理的敘述，下列何者正確？
(A) 果膠的甲氧基含量7%以上，凝膠時需要

離子
(B)

離子濃度越高，低甲氧基果膠的凝膠度越強
(C) 選擇高甲氧基果膠，凝膠機制需控制在鹼性條件
(D) 利用高甲氧基果膠的羧基與糖形成氫鍵幫助凝膠

參考答案