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• 32. 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業作業場所應施行餐具之殺菌方式，下列何者錯誤？(A)煮沸殺菌：以攝氏 100℃之沸水煮沸 1 分鐘以上(B)熱水殺菌：以攝氏 80℃以上之熱水，加熱時間 2
• 33. 根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予使用，應全部更換新油？(A)碘價（Iodine value）(B)皂化價（Saponification
• 34. 蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？(A)蛔蟲 (B)肺吸蟲 (C)頷口蟲 (D)無鉤絛蟲
• 35. 中央廚房設計作業流程，以何種型態配置最理想？(A)U型 (B)直線型 (C)L型 (D)混合型
• 36. 下列何種瘦肉精對人體健康的風險最低，為美國目前所允許作為飼料添加物？(A)沙丁胺醇（Salbutamol） (B)克倫特羅（Clenbuterol）(C)齊帕特羅（Zilpaterol） (D
• 37. 有關冷凍肉品快速安全解凍方式及過程之敘述，下列何者正確？(A)塑膠袋拆包置於水中浸泡解凍 (B)塑膠袋包裝好置於流水下解凍(C)塑膠袋拆包置於冷藏庫解凍 (D)塑膠袋拆包置於室溫下解凍
• 38. 即食餐食工廠之清潔度區分，冷盤與熟食沙拉的儲存場所，應屬於下列何種作業區？(A)一般作業區 (B)準清潔區 (C)清潔區 (D)非食品處理區
• 39. 依據我國「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」 ，若某公司進口 100%綜合果蔬汁後，將其經加工稀釋成濃度 8.5%後，再包裝販售。其下列標示何者正確？(A)綜合果蔬汁、原汁含有率 8.5%
• 40. 非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非故意攙入基因改造食品原料，且其含量占該項原料多少百分比以下者，得視為非基因改造食品原料？(A) 1% (B) 2% (C) 3% (D) 4%
• 1. 依「建築物火災t2成長理論」，若某火災以快速成長，試問在100 秒時，其熱釋放率約為多少㎾？(A)670 (B)560 (C)450 (D)340
• 2. 下列何者不使用於過濾裝置使用之器材或設備？(A)燒杯(B)濾紙(C)三角瓶(D)抽氣裝置。
• 3. 由檢量線求得樣品的濃度，應使用(A)斜率法(B)外插法(C)添加法(D)內插法。
• 4. 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)加裝深色窗簾(C)裝設百葉窗(D)貼隔熱反射膠片。
• 5. 下述何種物質，可經由蒸餾自來水中去除？(A)高錳酸鉀(B)氨(C)硝酸鹽(D)鐵離子。
• 6. 污水處理廠操作人員欲評估沉澱池之操作功能，皆須在(A)沉澱池內(B)沉澱池出水口(C)沉澱池進水口(D)沉澱池進出水口 取樣。
• 7. 檢測污泥之鹼度時，取 50mL 之上澄液，加數滴酚酞溶液，用 0.05N 硫酸滴定液滴定至淺紅色消失，則酚酞鹼度 mg/L CaCO3 ＝P×50，其中 P 表示(A)所用 0.05NH2SO4
• 8. 濃硫酸之當量濃度為(A)36(B)48(C)24(D)12 N。
• 9. 懸浮固體物測定時由於濾片之阻塞會使過濾時間拖長，導致______ 之吸附而使懸浮固體數據偏高。(A)溶解鹽類(B)膠體粒子(C)濾片纖維(D)金屬離子
• 10. 以硝酸銀法檢測水中氯離子時，若水中濁度過高，應添加______以降低濁度之干擾。(A)磷酸鈣(B)氫氧化鋁(C)碳酸鈣(D)氫氧化鈣
• 11. 硝酸銀標準溶液應貯存於(A)聚乙烯瓶(B)塑膠瓶(C)透明玻璃瓶(D)褐色玻璃瓶。
• 12. 取樣時應注意下列事項，但其中一項不正確者為(A)同一污水源出口，但取樣點不固定(B)樣瓶上貼標籤(C)應按檢驗項目分別裝入玻璃或塑膠瓶(D)應有記錄卡。
• 13. 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)被派遣之工作者(C)受薪之工讀生(D)部分工時之工作者。
• 14. 某水樣含若干硫酸鹽污染物，若使用濁度法測定，則需加入______試劑，使其產生均勻之懸浮態沉澱。(A)NaOH(B)BaCl2(C)HC1(D)MgCl2
• 15. 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)行政程序法(B)貪污治罪條例(C)證人保護法(D)刑事訴訟法。
• 16. 行（受）賄罪成立要素之一為具有對價關係，而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利益」，下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」？(A)開工邀請公務員觀禮(B)送百貨公司大額禮券(C)招待吃米