資訊推薦

• 48. 牛奶與蔬果一起煮的時候，會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用，下列何者屬之？ (A)白花菜 (B)蘆筍 (C)檸檬 (D)紅蘿蔔 。
• 52. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理 (A)丟棄不用(B)取其他部分再應用 (C)回收當廚餘 (D)提煉魚高湯使用 。
• 51. 何時應更換油炸油？ (A)炸油顏色太深 (B)油質變黏稠 (C)炸油酸價過高 (D)不要浪費，炸油不需更換 。
• 50. 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如 (A)市場販售的竹筍 (B)茄子(C)紅蘿蔔 (D)萵苣 。
• 21.( ) 哪張圖可以代表侵襲臺灣的颱風氣流示意圖？(A) (B) (C) (D)
• 53. 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器 (A)碗 (B)淺盤 (C)盅 (D)骨盤 。
• 54. 下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷(D)不鏽鋼 。
• 55. 酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？ (A)玻璃罐 (B)鋁罐 (C)陶瓷罐 (D)鐵罐 。
• 57. 下列哪些食材常用剞刀法切割 (A)花枝 (B)水發魷魚 (C)羊肉 (D)雞胗 。
• 58. 下列哪些菜餚是湖南菜 (A)檸檬雞 (B)糖醋鯉魚 (C)蒜苗炒臘肉 (D)湯泡魚生 。
• 56. 下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料 (A)乾辣椒 (B)蒜頭 (C)豬肉 (D)雞肉 。
• 59. 下列哪些食材是煙燻的材料 (A)麵粉 (B)鹽 (C)白米 (D)糖 。
• 2. 用來密封冷盤之保潔膜除了安全、無毒、無味外，還需兼顧那些特性？ (A)低透氣性、高透濕性 (B)高透氣性、低透濕性 (C)高透氣性、耐冷熱性 (D)低透氣性、低透濕性 。
• 60. 下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (A)五味透抽 (B)東坡肉 (C)丁香花生 (D)豆鼓鮮蚵 。
• 3. 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止 (A)細菌感染 (B)氧化作用 (C)還原作用 (D)乳化作用 。
• 4. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作 (A)堆(B)砌 (C)圍 (D)疊 。
• 6. 菜餚排盤時，不必注意 (A)配色 (B)容器形狀 (C)營養價值 (D)刀工及形狀 。
• 5. 切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先？ (A)決定主題 (B)構思選料(C)設計製作 (D)層次調和 。
• 7. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？ (A)因形立意 (B)因意定形 (C)隨形選用 (D)無一而立 。
• 1.根據學者休曼（L. Shulman）的觀點，他將學科內容、教學法、教學內容或者是學習者特性等內涵稱之為：(A) 課程知識 (B)教學專業 (C)教師標準 (D)教學知識。
• 8. 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部分，然後再予以組合，成為一個完整作品，稱之為 (A)零雕整合 (B)散切組合 (C)隨興組合 (D)隨雕隨組 。
• 30.臺灣和中國的水資源，在時間及空間的分布皆不均，但兩地具有下列哪項共同特徵？　(A)南多北少　(B)北多南少　(C)夏豐冬枯　(D)冬豐夏
• 11. 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？ (A)低水活性 (B)高酸性(C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 4.6～9 之間的食材 。
• 9. 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免 (A)量多即好 (B)喧賓奪主 (C)填補空間 (D)拼湊份量 。
• 10. 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底？ (A)筍絲 (B)青江菜 (C)豆苗 (D)粉絲 。