資訊推薦

• 70. 運送蛋黃酥成品之容器如塑膠籃，回收再使用前須經(A)洗滌(B)烘乾(C)噴漆(D)消毒。
• 72. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(B)配方使用發粉作為膨大劑(C)提高麵粉筋性(D)配方使用較多奶粉。
• 73. 有關發糕之敘述何者有誤(A)富彈性且不黏牙(B)有 3 瓣或以上之自然裂口(C)底部組織密實(D)以高筋麵粉製作。
• 59. 下列何者為液壓系統壓力源之符號(A) (B) (C) (D) 。
• 74. 蒸餃產品銷售貯存應遵行(A)冷藏銷售溫度保持攝氏 7°C 以上(B)販售場所光線達 200 米燭光以上(C)冷凍銷售應有完整密封之基本包裝(D)熱藏銷售溫度保持攝氏 40°C 以上。
• 75. 菊花酥所需原材料保存時應注意(A)砂糖-防濕(B)麵粉-防濕(C)豆餡-隔絕空氣(D)油脂-防濕、陰涼貯放。
• 76. 酥皮椰塔產品切開後中間有未熟生餡的原因(A)塔餡量偏多(B)爐溫過高(C)內餡量太少(D)烤焙時間不足。
• 77. 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)茼蒿(B)蔥(C)高麗菜(D)韭菜。
• 78. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)pH 值下降(B)體積增加(C)澱粉量減少(D)溫度上升。
• 79. 下列何者是燙麵產品之特性(A)成品色澤較深(B)柔軟(C)較濕潤(D)可塑性好。
• 80. 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)蛋白黏度降低(D)溶菌素活性降低。
• 63. 功率轉換器之性能要求，下列哪些選項正確？(A)高效率(B)高諧波輸出(C)高能量密度(D)散熱能力佳。
• 64. 使已經導通 (on) 之 SCR 關閉(turn off)的一般方法敘述，下列哪些選項正確？(A)迫使電流反向流經陽極電路(B)令陽極與陰極之電壓反向(C)關掉(off)閘極(gate)之觸發
• 3. 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑法
• 2. 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)常溫下(B)70℃(C)38℃(D)冷凍或冷藏。
• 5. 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)有可能省水也可能不省水，無法定論(B)否，因為等熱水時流出的水量不多(C)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(D)否，這跟省水沒
• 4. 使用油水分離式油炸機油炸巧果，其介質為(A)水(B)空氣(C)油與水(D)油。
• 7. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
• 8. 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不
• 9. 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)減弱(B)穩定後保持不再變化(C)增強(D)維持剛熟製成時的性質。
• 6. 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
• 10. 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
• 11. 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)與麵皮同溫(C)微溫(D)高。
• 12. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
• 14. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。