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64. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?(A)膳食纖維均不溶於水,並無水溶性(B)定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、
問題詳情
64. 關於膳食纖維(dietary fiber)的定義與定量方法的敘述,下列何者正確?
(A)膳食纖維均不溶於水,並無水溶性
(B)定量時以酵素法為主,先行脫脂後再行去除澱粉與蛋白質,以熱酒精沈澱乾燥、秤重
(C)與粗纖維(Crude fiber)概念相同可替代
(D)凡植物性食品不能被人體腸道酵素所消化吸收的纖維。
參考答案
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複選題:61. 下列為國內速食店被抽驗測得油脂之酸價及極性物質百分比,何者需換油(A)酸價 2.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(B)酸價1.0mg KOH/g.oil 極性物質 20%(
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62. 乳酸菌下述特性何者正確(A)為厭氧、微好氧、耐氧厭氧性或兼性厭氧菌(B)通常缺乏過氧化氫酶活性及細胞色素(C)營養需求簡單,只需碳水化合物(D)革蘭氏陰性菌。
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63. 關於各種鮮味(umami)成分與食品來源的配對組合,下列何者正確?(A)麩胺酸鈉(MSG)-海帶(B)琥珀酸鈉-清酒、葡萄酒(C)次黃嘌呤核苷酸(IMP)-味精(D)鳥糞嘌呤核苷酸(GMP)-
66. 關於下列滴定實驗中,標準溶液與標定劑之配對組合,何者正確?(A)過錳酸鉀-草酸鈉(B)硫代硫酸鈉-碳酸鈣(C)鹽酸-無水碳酸鈉(D)氫氧化鈉-硝酸。
65. 測定廢水之生物需氧量(BOD)時,其排除干擾之方法正確者為(A)毒性化學物質均會造成干擾,必須經過適當處理(B)水樣中若含肉眼可見之生物,應去除之(C)酸性或鹼性之水樣會造成誤差,應使用氫氧化
67. 關於 Somogyi 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?(A)產生紅色氧化銅(CuO)沉澱(B)滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液(C)樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質(D)屬於「間接碘
68. 下列哪些方法可用於測定維生素 C?(A)比色法(B)滴定法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
69. 食品腐敗時常見的化合物為(A)組胺酸(B)麩胺酸(C)組織胺(D)氨。
70. 於肉類加工食品中食品添加物的檢測項目,下列何者分析項目不須使用酸性磺胺及奈乙二胺鹽作為呈色劑,並以 540nm 波長測定?(A)亞硝酸鹽(B)己二烯酸(C)亞硫酸鹽(D)對羥基苯甲酸酯。
71. 有關金黃色葡萄球菌之檢驗,下列敘述何者錯誤?(A)為革蘭氏陽性菌(B)厭氧下葡萄糖利用試驗為負反應(C)觸酶試驗有氣泡產生(D)凝固酶試驗無凝塊產生。
72. 使用殘氯測定器測定水質有效氯檢驗,下列敘述何者錯誤?(A)使用比色原理(B)本測定器設計原理即是利用分光光度法(C)水質加入金屬指示劑 EBT 為呈色劑,再與標準色系比色(D)氯值單位為 pp
73. 檢測豆類加工製品中是否有過氧化氫(H2O2)殘留,常利用 5%硫酸鈦溶液直接滴加在檢體表面以作為定性分析結果之判定,試問其原理下列何者為非?(A)H2O2 在鹼性溶液與鈦離子生成綠色產物(B)
74. 有關革蘭氏染色法的敘述,下列何者正確?(A)初染劑為結晶紫(B)95%的酒精是用來脫色(C)複染劑為甲基紅(D)碘液的作用是媒染。
75. 下列何者試劑可作為氫氧化鈉標準溶液標定(standardization)之用?(A)鄰苯二甲酸氫鉀(KHP)(B)過錳酸鉀(KMnO4)(C)草酸(H2C2O4)(D)無水碳酸鈉(Na2CO3
76. 利用去氧膽酸鹽(Desoxycolate)培養基進行食品中大腸桿菌群檢測時,檢測之結果若為(A)菌落呈紅色(B)菌落呈黃色(C)菌落呈紫色(D)菌落呈綠色 則可計數為大腸桿菌群數。
77. 有關對位乙氧苯脲(Dulcin)之敘述下列何者正確?(A)甜度比蔗糖高(B)由甜菊萃取得而命名(C)非法定食品甘味料不可添加在食品中(D)法定食品甘味料可依量添加在食品。
78. 下列何者為包裝飲用水規範之有害物質?(A)三氯乙烯(B)巴拉松(C)苯(D)氯鹽。
79. 食品包裝的目的為(A)藉由包裝標示便於瞭解食品,研判其安全性(B)防止腐敗(C)內容物避免受污染(D)便於運送處理。
80. 腸炎弧菌進行檢測時,檢測之結果為(A)蔗糖發酵試驗陰性(B)歐普氏試驗陰性(C)葡萄糖發酵試驗陽性(D)引朵(Indole test)為正反應。
1.多元智慧理論是由馬斯洛所提出來的 ,將多元智慧分成八種,展現豐富的多元智能。(A)O(B)X
75. 如下圖所示,有一步進馬達驅動一組定位工作平台,此步進馬達之全步進角度為 1.8°,馬達輸出軸配有一減速比 12.5:1 之減速齒輪組,齒輪組之輸出軸接至導螺桿。若導螺桿每轉動 10 圈,滑台移
2. 本省部分地區發生地層沉陷之微變情況,其主要原因為(A)抽取地下水(B)闢建道路(C)降雨量大(D)建築房屋。
【題組】72 에 알맞은 것을 고르십시오.(A)이해하기 위해서 (B)이해하기는커녕(C)이해하기조차 (D)이해하든지 말든지
3. 在三角高程測量中,兩站對向觀測垂直角以求兩點之高程差,可消除:(A)儀器下陷誤差(B)儀器對心誤差(C)儀器垂直軸誤差(D)地球弧面差與大氣折光差。
4. 坡度樁釘定測量時,先將水準儀置於適當之處,後視立於附近已知高程點之標尺,而求出視準軸高,然後將坡度樁釘入土中,將標尺立於樁頂,如水準儀在標尺上之讀數等於儀器高減去坡度線之高程時,則此點(A)無法
5. 量測地面控制點在像片上的像片坐標,以求解該像片之空間位置與方位,該方法稱為(A)空間側方交會(B)空間前方交會(C)空間後方交會(D)空間距離交會。
6. 依「都市計畫樁測定及管理辦法」,都市計畫樁埋設完竣後,須再檢查樁位中心,其誤差應在多少公厘以內?(A)十五公厘(B)一公厘(C)十公厘(D)五公厘。