蒼蠅頭                                    胡涓涓
    韭菜花是韭菜的花蕾花莖部位，口感脆嫩，香氣十足。韭菜是很多麵食餡料不可缺少的材料，就好像水餃、水煎包我就偏好韭菜口味，任何蔬菜都沒有辦法和韭菜相比。韭菜家族還有我很愛很愛的韭黃，炒豆腐乾肉絲包春捲也是一絕。韭菜吃法很多，夜市麵攤黑白切中，最常見到的燙韭菜簡單原味，將韭菜洗乾淨綁成一捲，熱水稍微汆燙，沾醬油膏食用，精神不佳來上一盤，就能夠迅速恢復元氣。韭菜味道強烈，適合跟肉類海鮮搭配，小吃攤炸到香酥的炸蚵嗲，也是我很喜歡的一道小點。
    「蒼蠅頭」雖有著不甚雅觀的名稱，但卻是很下飯的一道小炒，帶便當尤其適合，鋪在米飯當中特別有胃口。據說這是台灣一家餐廳師傅利用剩下來的材料組合起來的一道川式料理，鹹、香、辣的滋味，讓人忍不住 多扒幾口飯。意外完成的料理，後來變成了熱門流傳的好滋味，這大概是當初創造者所意想不到的事。不過料 理的趣味也在這裡，不同的人不同的材料，就創造出不同的風情。
蒼蠅頭做法
材料：豬絞肉150g、紅辣椒1支、蒜頭 2~3 瓣、韭菜花200g、豆豉3匙
調味料：辣豆瓣醬1/2匙、鹽1/4匙、麻油1匙、糖 1匙
做法：
一、紅辣椒及蒜頭切片；韭菜花清洗乾淨，切成約 0.5 公分小段
二、鍋中放油 2 匙，油熱後，放入豬絞肉翻炒至熟(邊炒邊用鍋鏟將絞肉炒鬆散)。
三、然後放入豆豉、紅辣椒及蒜頭炒香。
四、最後加入韭菜花及所有調味料，拌炒 2~3 分鐘即可。
【題組】39. 依據上文，作者認為下列何者不是韭菜的特色？
(A)適合和肉類海鮮搭配，炸蚵嗲就是一例
(B) 韭菜綁成一捲汆燙沾醬油膏可以迅速恢復元氣
(C) 炒豆腐乾肉絲包春捲可使用韭菜花蕾花莖部位
(D)口感脆嫩、香氣十足，可包入水餃、煎包等麵食裡。