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34. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)提供廉價食材之供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
問題詳情
34. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確
(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商
(B)提供廉價食材之供應商
(C)提供即期或重新標示食品之供應商
(D)完成食品業者登錄之食材供應商。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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33. 使蛋塔內餡凝固主要原料為(A)動物膠(B)洋菜(C)蛋(D)吉利 T。
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35. 巧果品質應具有何特性(A)鬆酥(B)層次(C)酥脆(D)柔軟。
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36. 酥油皮整型機的操作注意事項,下列何者為非?(A)操作者必須瞭解操作基本知識(B)機器使用完畢必須切斷電源(C)在機器運轉中禁止將手伸入捲軸器(D)增加轉軸間距以提高產能。
37. 何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)小火長時間(B)煮的時候要點油(C)煮的時候要點水(D)大火短時間。
38. 蒸蛋糕屬於(A)發粉麵食(B)發酵麵食(C)冷水麵食(D)糕漿皮麵食。
39. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/C PP(B)紙/聚乙烯 PE(C)玻璃紙(D)油紙袋。
40. 製作饅頭的發酵時間與下列何者無關(A)麵糰溫度(B)乳化劑添加量(C)發酵溫度(D)酵母添加量。
41. 下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長(A)燒餅麵食(B)發粉麵食(C)酥皮麵食(D)燙麵麵食。
42. 水餃的貯存以何種方式最佳(A)冷藏(B)冷凍(C)脫水(D)常溫。
43. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)發泡作用(B)乳化作用(C)凝結作用(D)打發作用。
44. 燙麵食水分多,用下列何種方法貯存較理想(A)冷藏(B)保溫(C)常溫(D)冷凍。
74. 三相 Y 接平衡發電機接於三相平衡負載時,就發電機輸出而言,下列敘述哪些正確?(A)線電壓為相電壓的 倍(B)線電壓等於相電壓(C)線電流為相電流的 倍(D)線電流等於相電流。
45. 增進油麵之保存性不宜(A)使用冰水冷卻(B)降低噴油用量(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
46. 下列何種麵糰需使用兩塊不同性質的麵糰組合?(A)酥油皮麵糰(B)物理膨脹麵糰(C)化學膨發麵糰(D)發酵麵糰。
47. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)增加油色之美觀(C)能殺菌、容易保存(D)增長使用期限。
48. 欲使發酵麵食產品更潔白可在配方中添加(A)活性黃豆粉(B)明礬(C)吊白塊(D)漂白劑。
49. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)0.3 公克(C)1 公克(D)3 公克。
50. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意(A)合法商店(B)品質新鮮(C)價錢合理(D)送貨速度。
51. 為了增加油脂的貯存性及使用壽命,我們應該(A)通氣使有害物質氣化(B)使用高溫油炸(C)經日光適當照射(D)密封保存。
52. 下列何種產品不適合加阿摩尼亞(A)巧果(B)沙琪瑪(C)油條(D)桃酥。
53. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)鹽(B)鮮奶油(C)糖(D)米。
54. 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)對他人為性騷擾者,如果沒有造成他人財產上之損失,就無需負擔金錢賠償之責任(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受自己監督
55. 下列何者非節省能源的做法?(A)汽車不行駛短程,較短程旅運應儘量搭乘公車、騎單車或步行(B)電視機勿背著窗戶或面對窗戶,並避免太陽直射(C)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(D)影印機當 15分
56. 1 台斤相當於(A)425 公克(B)500 公克(C)600 公克(D)700 公克。
57. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電氣火災(B)雷電閃爍(C)靜電危害(D)電弧灼傷。
58. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的(A)碳酸氫銨(B)碳酸納(C)溴酸鉀(D)碳酸鈣。
59. 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)開口笑(B)菜肉包(C)燒賣(D)烏龍麵。