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13. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)?(A)0.5(B)1.0(C)1.5(D)2.0。
問題詳情
13. 食品罐頭液汁糖度之測定應使用多少刻度之糖度計(Brix)?
(A)0.5
(B)1.0
(C)1.5
(D)2.0。
參考答案
答案:A
難度:簡單0.818182
統計:A(9),B(1),C(0),D(0),E(0)
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1. 地影響臺灣常發生水土流失的自然與人文因素為何?
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9. 罐內壁腐蝕程度達(A)無腐蝕(B)輕度腐蝕(C)中度腐蝕(D)高度腐蝕 應以不合格論。
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14. 金屬罐捲封之外觀檢查間隔不得超過(A)30(B)40(C)50(D)60 分鐘。
24. 在控制溫度和濕度之下,保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理,稱為(A)催化(B)發酵(C)熟成(D)回溫。
23. 油脂之發煙點如下:甲油 130℃、乙油 150℃、丙油 170℃、丁油 190℃,試問何者油炸穩定性最高?(A)甲油(B)乙油(C)丙油(D)丁油。
1.水在陸地、海洋、大氣循環流動不已的現象,稱為____。
31. 劣變的油脂,下列何項特性的數值會愈低?(A)發煙點(B)黏度(C)酸價(D)TBA 價。
15. 捲封之解體檢查每罐型第一罐應行解體檢查,其後檢查間隔不得超過(A)4(B)5(C)6(D)7 小時。
25. 氣室完整,深度不超過 3 公釐,無氣泡;蛋白濃厚,無異物;蛋黃固定稍動,輪廓模糊,胚盤無發育的蛋,稱為(A)特級蛋(B)甲級蛋(C)乙級蛋(D)劣級蛋。
24. 茲有 5.0002g 之油脂,以 0.1005N NaOH 滴定,當達中和點時用掉 7.5mL NaOH,空白試驗用掉 0.5mL,則酸價為(A)7.89mg KOH/g.oil(B)7.89
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