資訊推薦

• 74. 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為(A)按開單→點酒→調製→結帳(B)按密碼→開單→調製→結帳(C)按點酒→開單→調製→結帳(D)按帳號→開單→調製→結帳 等順序作業。
• 16. 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？(A)含碳酸氣飲料(B)新鮮果汁(C)雞蛋(D)牛奶。
• 13. 1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？(A)1.5oz(B)45cc(C)4.5cl(D)40ml。
• 12. Pourer 中文之意為？(A)杯蓋(B)開酒器(C)酒嘴(D)濾酒器。
• 19. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)依索匹亞人(B)美國人(C)法國人(D)阿拉伯人。
• 14. 飯店的飲務組織是歸屬在(A)餐飲部(B)客務部(C)房務部(D)工程部。
• 76. 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以(A)餐廳風格(B)操作方便(C)服務員個性(D)節省成本 為主要考量。
• 14. 下列哪一種咖啡未加入乳品類？(A)Irish Coffee(B)Viennese Coffee(C)Caf'e Royal(D)Caf'e Latte。
• 69. 下列何者為後發酵茶(A)白毫銀針(B)玉露茶(C)普洱茶(D)烏龍茶。
• 15. 人的舌頭味覺分佈是(A)舌尖苦兩邊甜舌根酸(B)舌尖甜兩邊苦舌根酸(C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦(D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。
• 77. 義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是(A)大量磨好，以迅速作業(B)每次磨三杯份(C)控制研磨份量、當天使用完畢即可(D)現磨現煮。
• 75. 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品，下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程？(A)焙火(B)揉捻(C)發酵(D)榨乾。
• 15. 下列何者是有酒精飲料？(A)純真可樂達(Virgin Pina Colada)(B)雪莉登波(Shirley Temple)(C)純真瑪莉(Virgin Mary)(D)龍舌蘭日出(Tequi
• 4. 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為(A)Punch Party(B)Champagne Party(C)Birthday Party(D)Cocktail Party。
• 16. 成本的計算公式以下何者為正確？(A)成本／售價＝進貨成本(B)成本×售價＝成本率(C)售價／成本＝成本率(D)售價×成本率＝成本。
• 78. 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用(A)服務水壺中(B)咖啡壺(C)塑膠容器裡(D)玻璃密封罐。
• 18. 營業吧檯，會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處？(A)工作檯砧板正前方(B)近水槽處(C)冷藏冰箱內(D)冷凍冰箱中。
• 9. 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？(A)蔬菜水果(B)花、草(C)藥草(D)豆類穀物。
• 5. 大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文名稱為(A)Draft Beer Dispenser(B)Speed Gun(C)Soda Gun(D)Syrup Container。
• 17. 作帳盤存的程序是(A)今日進貨－前日存貨＝今日盤存(B)今日銷售＋前日存貨＝今日盤存(C)今日進貨＋前日存貨＋今日銷售＝今日盤存(D)今日進貨＋前日存貨－今日銷售＝今日盤存。
• 25. 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)色澤較好看(B)增加份量(C)使其產生泡沫(D)節省材料。
• 20. 下列那一個國家不生產咖啡豆？(A)台灣(B)美國(C)日本(D)印尼。
• 10. 吧檯作業內的靈魂人物是(A)餐飲經理(B)吧檯經理(C)吧檯領班(D)吧檯飲務員。
• 6. 一般營業時，下列何種器皿較不常在大型酒會中使用(A)冰夾(Ice Tong)(B)冰車(Ice Trolley)(C)開瓶器(Opener)(D)雪克杯(Shaker)。
• 17. 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)雪克杯(Shaker)(C)刻度調酒杯(MixingGlass)(D)攪拌棒(Stirrer)。