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94.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?(A)麵粉的破損澱粉量(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的顆粒大小(D)麵粉的白度。
問題詳情
94.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關?
(A)麵粉的破損澱粉量
(B)麵粉的蛋白質含量
(C)麵粉的顆粒大小
(D)麵粉的白度。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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93.下列哪種製品不宜使用碳酸氫銨作為膨脹劑?(A)沙琪瑪(B)黑糖糕(C)油條(D)桃酥。
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95.欲使花捲產品具有層次與風味,一般可使用(A)醬油、蔥、鹽(B)食用油、蔥、鹽(C)食用油、醬油、蔥(D)沙拉油、麻油、豬油 等原料來製作。
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218.攻螺紋時,攻進 轉即倒轉 轉,其作用為(A)使潤滑油進入(B)使螺紋加深(C)使切屑斷裂(D)使螺絲攻不易磨損。
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