問題詳情

18. 冷藏生鮮豬肉表面呈現亮麗鮮紅色,肌肉主要呈色色素的敘述,下列何者正確?
(A) 還原態 (

) 的肌紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基肌紅蛋白( nitrosomyoglobin )
(B) 還原態 (

) 的肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白 ( oxymyoglobin )
(C) 還原態 (

) 的血紅蛋白與一氧化氮結合成亞硝基血紅蛋白( nitrosohemoglobin )
(D) 還原態 (

) 的肌紅蛋白與氧氣結合成變性肌紅蛋白 ( metmyoglobin )

參考答案

答案:B
難度:非常簡單0.929
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