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• 62. 泡餅的品質標準是(A)表面色澤均勻(B)外型完整呈扁平狀(C)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(D)底部不可焦黑或未烤熟。
• 25. PE 管施工前加熱板面需用下列何種工具清潔(A)小刀(B)鋼刷(C)起子(D)清潔布或木製清潔用具。
• 63. 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)開口笑(B)千層酥(C)蓮花酥(D)油條。
• 28. 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)視野愈小愈好。
• 64. 下列哪一種麵粉，適用製作發糕(A)蛋白質含量較低者(B)濕麵筋含量較高者(C)蛋白質含量較高者(D)濕麵筋含量較低者。
• 27. 清除鑄鐵管或鋼管內之鐵屑正確方法為(A)在無氣狀態下，可將被鑽管子豎立後予以倒出(B)在有氣狀態下，可利用瓦斯壓力經由塑膠管或鐵管噴出(C)無論有氣無氣情形下，皆使用清管器取出(D)無論有氣無
• 66. 影響酥油皮類成品層次的原因為(A)油脂種類(B)油皮與油酥比例(C)擀捲次數(D)油酥比例。
• 65. 下列那一種麵食產品製作時，一般不會使用蛋(A)蓮花酥(B)黑糖糕(C)馬拉糕(D)千層酥。
• 29. 機械接頭之接合，首先應將下列何項附件裝於插口端(A)墊料(B)押圈(C)螺栓(D)橡膠圈。
• 30. ∮150mm 鑄鐵管欲分接∮32mm 供給管，以鑽孔分歧進行時，因鑽孔失敗造成孔內螺紋太鬆，須以下列何種方式補救之(A)以∮40mm 鑽頭續鑽(B)切管後以單孔套管分接(C)以塑膠鋼堵住該太鬆
• 31. 下列有關落樣的目的，何者是錯誤的(A)管線不會生鏽(B)控制材料消耗(C)裝置角度正確(D)裝置管線尺寸正確。
• 67. 下列何項為奶粉在發酵麵食之功用(A)降低吸水量(B)加強麵筋(C)增進營養(D)增進風味。
• 68. 何者是叉燒包的品質標準(A)組織均勻細緻(B)外型完整不可露餡(C)產品無鹼味或酸味(D)外表雪白而平坦。
• 69. 因使用不同麵粉而加水率提高，使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤，若麵條售價為每台斤 30 元，在麵粉價格相同之下，其成本與營收之變動為(A)每台斤麵條的成本相對降低(
• 70. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)蝦餃、燒賣(B)小籠包、水煎包(C)蒸餃、水餃(D)饅頭、刈包。109 中式麵食加工─水調(和)麵類 乙 4-4(序 001)
• 32. 潛越河川之配管，兩側引上部應距經常河岸(A)4 公尺(B)6 公尺(C)5 公尺(D)3 公尺。
• 33. 開放式瓦斯器具的燃燒能力為 1000 kcal/hr 時，須有換氣口及給氣口分置上方及下方各一個，其有效面積要多少平方公分以上(A)5(B)15(C)20(D)10。
• 72. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)每批成品經確認後方可出貨(B)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度(C)包裝後成品標示成分(D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準。
• 71. 發酵麵食的基本發酵箱的條件為(A)溫度 35-38℃(B)溫度 25-28℃(C)濕度 75-80%(D)濕度 80-85%。
• 73. 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)降低微生物生長速率(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)防止蛋白質變性。
• 61. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)乾料庫進行溫濕度管制(C)原料庫定期檢查並記錄(D)分類貯放於棧板上。
• 34. 螺紋接合之 PE 被覆鋼管埋設時，所使用鍍鋅管件及接合處，下列防蝕處理方式何者為錯誤(A)PVC 防蝕帶包紮(B)以潔美膠膜作為防蝕材料包紮(C)丹槽（DENSO）防蝕帶包紮(D)柏油防蝕帶包
• 74. 下列那些中式麵食產品屬於燙麵食(A)四喜燒賣(B)餛飩(C)菜肉餡餅(D)蒸餃。
• 35. 將管路自其下方托起，且固定於牆壁上之管架，屬於下列何種構造之一種(A)固定台(B)管夾(C)吊架(D)支架。
• 36. 鋼管管路將與其支架銲接在一起之固定方式稱為(A)完全固定(B)一度固定(C)二度固定(D)部份固定。