資訊推薦

• 56. 製作水果蛋糕應選用？(A)蜜餞水果(B)新鮮水果(C)罐頭水果(D)脫水水果。
• 4. 關於機器腳踏車產生上下跳動(Bounce)與前後俯仰(Pitching)現象，下列敘述何者錯誤？(A)車子行駛於顛簸或碎石路面，會產生前後俯仰的現象(B)行駛於不規則的凹凸路面時，車子通常會發生
• 23. 製作麵糊類蛋糕，細砂糖用 100%，若 30%的細砂糖，換成果糖漿，其果糖漿的使用量為(A)20%(B)40%(C)30%(D)22.5% (果糖漿之固體含量以 75%計之)。
• 24. 炸腰果、松子時應用(A)冷油、小火(B)熱油、大火(C)熱油、小火(D)冷油、大火。
• 57. 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)鬆弛時間不夠(B)烤焙不足(C)派皮過熱自盤中取出(D)配方中油脂108 烘焙食品─西點蛋糕 丙 3-3(序 002)含量太少。
• 7. 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)前座右側(B)後排右側(C)後排中間(D)後排左側。
• 25. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份
• 58. 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止提供不法政治獻金(C)禁止適當慈善捐助或贊助(D)禁止行賄及收賄。
• 5. 碟式煞車蹄片中間的溝槽的目的？(A)磨損極限位置(B)增加磨擦力(C)美觀(D)增加強度。
• 8. 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｄ型(B)Ａ型(C)Ｃ型(D)Ｂ型。
• 7. 申請機器腳踏車強制險理賠，需檢附之相關證明文件下列何者為非？(A)該診斷證明書的相關自負額收據(包括藥品及掛號費)(B)民間國術館診斷證明書(C)就醫診斷證明書(必須符合健保局規定的合法診所及醫
• 6. 機器腳踏車以電瓶為電源，經負載後直接由下列何項元件搭鐵以形成完整迴路？(A)電容器(B)車架(C)電盤(D)起動馬達外殼。
• 9. 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 A(C)維生素 D(D)維生素 C。
• 24. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)拿取刀叉餐具時，應握其把手(B)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取
• 26. 根據「食品安全衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症，經理人員應將本情形往上陳報，以避免食物污染(A)香港腳(B)良性脂肪瘤(C)手部皮膚病(D)頭痛。
• 10. 製作某種麵包，其配方如下：麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%，假定損耗 5%若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條，需要麵粉量為(A)19.26 公斤
• 25. 海綿蛋糕攪拌蛋、糖時，蛋的溫度在(A)11～13℃(B)55～60℃(C)40～42℃(D)20～21℃ 時，所需攪拌時間較短。
• 27. 烹調素脆鱔時應注意哪些重點(A)需沾麵糊油炸(B)採低溫油炸(C)應加蒜粉增加風味(D)香菇食材以剪刀剪成長條狀。
• 60. 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？(A)液體蛋可加糖冷凍保存(B)液體蛋應冷藏以防變質(C)液體蛋變質時初期 pH 值會升高(D)液體蛋可以常溫保存。
• 59. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)鈉(C)飽和脂肪(D)糖
• 8. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)經濟部能源局(B)衛生福利部(C)行政院環境保護署(D)國家發展委員會。
• 28. 冷盤排盤時，將主材料圍成花形，副材料堆放中央當作花心，稱作(A)疊(B)堆(C)圍(D)砌。
• 11. 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)侵占罪。
• 12. 製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時，可在配方中加入適量的(A)硫酸鎂(Mg SO4)(B)氯化鈣(CaCl2)(C)碳酸氫銨(NH4HCO3)(D)碳酸氫鈉(NaH CO3)。
• 26. 下列何者蛋糕出爐後，必須翻轉冷卻(A)水果蛋糕(麵糊類)(B)重奶油蛋糕(C)輕奶油蛋糕(D)戚風蛋糕。