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5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算
問題詳情
5. 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%),雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%),蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%),魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%),如以可食部分同等量來計算,則
(A)瘦豬肉
(B)雞
(C)蛋
(D)魚 價格最貴。
參考答案
上一篇 :
6. 有一食物,廢棄率佔 25%,欲供應每人份可食部分為 100 公克,做 100 人份的餐盒時,需購買 (A)7.5 公斤 (B)10 公斤 (C)13.3 公斤 (D)25 公斤 的原料。
下一篇 :
7. 絲瓜的廢棄率 18%,希望能供應 1 公斤的可食量絲瓜,需購買的絲瓜量多少? (A)1000 公克 (B)1090 公克 (C)1180 公克 (D)1220 公克 。
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8. 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重,購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片 (B)4 片 (C)6 片 (D)10 片 。
9. 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉? (A)80 公克 (B)100 公克 (C)120 公克 (D)160 公克 。
10. 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元,乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1:1.5,則發好鮑魚每台兩成本約 (A)80 元 (B)100 元 (C)120 元 (D)160 元 。
11. 黑刺蔘每盅售價為 840 元,每兩成本為 500 元,每盅用量為 8 錢,則此道黑刺蔘成本率為 (A)40% (B)50% (C)55% (D)60% 。
12. 牛肉每公斤購買價格為 360 元,處理後可使用率為 80%,計算成本時每公斤成本為 (A)288 元 (B)310 元 (C)400 元 (D)450 元 。
13. 當某道菜每台斤購買進價是 360 元,若每人份需材料 4 兩,食物成本佔售價 40%,則此道菜的售價應訂多少? (A)400 元 (B)225 元 (C)155 元 (D)105元 。
14. 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%,一桌售價為 10000 元的酒席,其食物成本不可高於多少元? (A)3000 元 (B)3500 元 (C)4000 元(D)4500 元
15. 大白菜的烹煮收縮率為 50%,若每人需食用 100 公克的大白菜,則供應 50 人份的大白菜,應採購大白菜多少量? (A)25 公斤 (B)20 公斤 (C)10 公斤(D)5 公斤 。
16. 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為 (A)3900 元 (B)2400元 (C)2100 元
17. 下列各項何者成本最低? (A)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80% (B)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率 70% (C)進貨價格每&q
18. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者 (A)每"台斤"960 元 (B)每"公斤"1250 元 (C)每"台兩
19. 某一餐廳其食物成本占售價之 40%,現今使用每斤 320 元之材料,6 兩作為某道菜餚原料,試問此道菜餚之售價應訂為多少? (A)200 元 (B)300 元(C)400 元 (D)500 元
20. 同樣供給 1 公克的蛋白質,其食物來源以 (A)牛肉 (B)豬肉 (C)蝦 (D)蛋 最便宜。
21. 1 磅約等於 (A)半斤 (B)半市斤 (C)半公斤 (D)12 台兩 。
22. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的 (A)202 公克 (B)404 公克 (C)606 公克(D)907 公克 。
23. 最便宜的蛋白質來源為 (A)家禽類 (B)畜肉類 (C)奶類 (D)蛋類 。
24. 罐頭的內容量是指 (A)固形物之重量 (B)填充液之重量 (C)固形物與填充液之重量 (D)罐重、固形物、填充液總重量 。
25. 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為 (A)45 元 (B)54元 (C)58 元 (D)60 元 。
26. 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為 (A)60 元 (B)70 元 (C)80 元 (D)90 元 。
27. 純豆漿每公斤 100 元,加水豆漿每公斤 80 元,依實際豆漿量核算,則純豆漿比加水豆漿價錢 (A)貴 10 元 (B)貴 15 元 (C)貴 20 元 (D)相同 (加水豆漿水分佔 20%)
28. 馬鈴薯廢棄率佔 8%,如需使用去了皮的馬鈴薯 25 公斤,應購買馬鈴薯(A)26 公斤 (B)27.2 公斤 (C)29 公斤 (D)30 公斤 。
29. 羊肉 1 斤 120 元(廢棄率 0%),大雞腿 1 斤 60 元(廢棄率 35%),魚 1 斤 100 元(廢棄率 25%),豬腳 1 斤 80 元(廢棄率 55%),如以可食部分同等量來計
30. 這個月喜餅銷售額含直接人工成本 12%,若此廚師月薪為貳萬肆仟元,則其每天生產喜餅的價值為 (A)5555 元 (B)5566 元 (C)5666 元 (D)6666 元 。
31. 餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的 (A)交通成本 (B)薪資成本 (C)膳食成本 (D)服裝成本 。
33. 固定成本+半變動成本+變動成本,稱為 (A)營業收入 (B)損益平衡 (C)利潤(D)總成本 。