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59. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)0.5 公克(B)3 公克(C)1 公克(D)0.3 公克。
問題詳情
59. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示
(A)0.5 公克
(B)3 公克
(C)1 公克
(D)0.3 公克。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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58. 鍍鋁聚酯膜(VMPET)常做為下列何種產品之包材(A)冷凍水餃(B)鳳梨酥(C)油條(D)蘿蔔絲餅。
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60. 使用包餡機製作肉包時,其重量大小主要由何者控制(A)承接輸送帶速度(B)皮餡裝填量(C)包著盤兩次包夾時間(D)承接盤高度。複選題:
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61. 製作沙琪瑪下列何者正確(A)麵粉筋性需較高(B)可使用 180-200℃油炸(C)產品成型需使用 105℃左右的熱糖漿(D)可使用碳酸氫銨。
62. 下列何組產品使用燙麵製作(A)貓耳朵、乾麵條(B)蒸餃、荷葉餅(C)蔥油餅、韭菜盒(D)蛋餅、捲餅。
63. 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進後出(B)先進先出(C)保存期限內使用(D)可追溯來源。
64. 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)通報衛生機關(B)建立矯正措施(C)建立防止再發措施(D)作成紀錄。
65. 下列何組產品製作時,可使用壓延機壓延以提高品質(A)馬拉糕、油條(B)麵條、貓耳朵(C)饅頭、水餃皮(D)千層糕、花捲。
66. 菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意(A)為增加風味將蔥細切後冷凍貯存(B)肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落(C)酵母存放於 40° C 以上增加活性(D)內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
67. 有關中式麵食之感官品評敘述何者正確(A)屬於主觀的品質分析方法(B)屬於客觀的品質分析方法(C)在新產品開發時常被使用(D)感官品評員先接受訓練後所得品評結果會比較一致。
68. 生產咖哩餃所需原料、半成品暫存時應注意(A)將冷凍絞肉盛盤解凍,不覆蓋以加速解凍(B)餡料炒製後於鍋內以冷風吹涼(C)餡料冷卻後冷藏貯存(D)溫度記錄管理。
69. 下列何種原料會降低麵條韌性(A)鹼水(B)小麥澱粉(C)活性麵筋(D)麩皮。
70. 有關燙麵的敘述,下列何者正確(A)燙麵的沸水比例越高產品質地越硬(B)添加冷水可調節麵糰軟硬度(C)燙麵水溫越高麵糰越不黏手(D)燙麵麵糰加水量可達 70-90%。
71. 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)鐵罐(B)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PV DC/聚丙烯 PP(C)結晶性聚酯c-PET(D)鋁箔袋。
72. 發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點(A)產品風味較佳(B)可大量連續生產(C)提高工作效率(D)可節省燃料。
73. 下列敘述何者為是(A)燙麵製作牛肉捲餅(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作春捲皮(D)冷水麵製作荷葉餅。
74. 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明(B)外型完整不可露餡(C)酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之最佳比值分別為 2:1:3。
75. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因,下列說明何者正確(A)提高麵粉筋性(B)配方使用較多奶粉(C)配方使用發粉作為膨大劑(D)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量。
76. 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食(A)金露酥、油皮蛋塔(B)廣式月餅、椰蓉酥(C)蒜蓉酥、咖哩餃(D)芝麻喜餅、泡餅。
77. 麵條用壓延(麵)機的主要目的是(A)使水分分佈更均勻(B)使麵筋的形成更均勻(C)使麵帶進一步展延(D)切條方便。
78. 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元,年利率為 2.4%,其每月產製乾麵條 1,000 公斤,則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 2.4 元(B)每包 250 公克麵條
2. 電纜壓接套管導線末端會造成接觸不良,引起溫升之因素為(A)未塗保護油(B)導線彎曲(C)導線散開(D)切面未平整。
68. 如下圖所示,下列敘述何者為真? (A)為內部引導式(B)卸載閥(C)為外部引導式抗衡閥(D)為外部引導式。
79. 因使用不同麵粉而加水率提高,使新鮮麵條製成量由每袋麵粉製成 48 台斤增加為 52 台斤,若麵條售價為每台斤 30 元,在麵粉價格相同之下,其成本與營收之變動為(A)每公斤麵條成本降了2.3
80. 調製水餃之內餡時,經常使用下列何種蔬菜(A)韭菜(B)蔥(C)茼蒿(D)高麗菜。
3. 為了節能與降低電費的需求,家電產品的正確選用應該如何?(A)選用能效分級數字較高的產品,效率較高,5 級的比 1 級的電器產品更省電(B)設備沒有壞,還是堪用,繼續用,不會增加支出(C)選用高功
1.「天擇說」中認為生物的演化會經過以下四個過程:(甲)適者生存,不適者被淘汰(乙)同種個體有個別差異(丙)過度繁殖(丁)同種個體間發生生存競爭。請問化的正確順序為何?(A)丙→乙→丁→甲(B)乙→丙
4. 40 平方公尺配電場所防火鐵門之寬度不得小於(A)1.2 公尺(B)2.0 公尺(C)1.8 公尺(D)1. 0 公尺。