資訊推薦

• 59. 檢驗生菌數時，檢液與培養液混合時培養基之溫度應約為(A)60(B)55(C)45(D)50 ℃為宜。
• 60. 下列何者適用蒸餾法測定水分含量？(A)蜜餞(B)穀物(C)水飴(D)果菜類。
• 61. 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑(A)次氯酸鈉(B)螢光增白劑(C)雙氧水(D)亞硫酸氫鈉。
• 62. 民眾焚香燒紙錢常會產生那些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM2 . 5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)CD (B)AB(C)BC(D)AC。
• 63. 製罐過程中，那一操作流程有助於罐頭產品膨罐之判別？(A)密封(B)冷卻(C)殺菌(D)脫氣。
• 64. 水分測定方法中何者不需加熱(A)減壓乾燥法(B)紅外線(C)常壓乾燥法(D)Ka rl Fisher's 法。
• 65. 餐具滴上碘液如呈藍紫色表示殘留(A)洗衣粉(B)漂白粉(C)油脂(D)澱粉。
• 66. SudanⅢ為(A)無色液體(B)脂溶性色素(C)無色固體(D)水溶性色素。
• 67. 作為物體表面殺菌及防止氣生性菌體污染之滅菌法為(A)乾燥法(B)紫外線照射法(C)高壓蒸氣滅菌法(D)過濾法。
• 68. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理(A)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關(B)自行服藥後繼續工作(C)工作賺錢重要，忍痛撐下去(D)主動告知管理人員進行健康管理。
• 69. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 150 公克(B)未煮的蔬菜 100 公克(C)未煮的蔬菜 50 公克(D)未煮的蔬菜 200 公克。
• 70. 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Bi(B)Zn(C)Cd(D)K。
• 71. 如下圖所示，在 A、B 二已知點上實施距離交會測定 P 點時，則下列敘述哪些正確？ (A)P 點將會在 E 軸方向具有較大的定位誤差(B)若增加角度觀測量∠PA B 或∠ABP 有助於改善其誤
• 71. 濕熱滅菌之條件為(A)121℃，15 分鐘(B)170℃，15 分鐘(C)121℃，1 小時(D)170℃，1 小時。
• 72. 實驗室使用之甲基橙指示劑，配製之溶劑為(A)蒸餾水(B)50%酒精(C)90%酒精(D)70%酒精。
• 73. 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)p H 計(B)使用酚酞指示劑(C)石蕊試紙(D)甲基紅指示劑。
• 74. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(B)多飲用白開水降低鹹度(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(D)使用醬油
• 75. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任(B)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位(C)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事
• 76. 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品(C)防腐劑己二烯酸(D)食用色素。
• 77. 培養細菌之培養基，其 pH 值大多為(A)3(B)9(C)7(D)5。
• 78. 定量食鹽含量可用(A)碘滴定法(B)硝酸銀滴定法(C)甲醛滴定法(D)氧化還原滴定法。
• 79. 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用鋼刷用力刷洗(B)使用酸性洗劑清洗(C)使用中性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
• 80. 微生物實驗室中目前最常用的濾菌器是(A)巴克福德濾菌器(B)開伯輪濾菌器(C)微孔濾菌器(D)塞特芝濾菌器。
• 60. 綠色碳化矽磨料的砂輪，較適合研磨(A)鑄鐵(B)中碳鋼(C)超硬合金鋼(D)低碳鋼。
• 61. 1"是表示(A)1 吋(B)1 公分(C)1 呎(D)1 公厘。