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25. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?(A)立即用大量清水沖洗(B)使用酸鹼中和(C)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
問題詳情
25. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則,下列何者正確?
(A)立即用大量清水沖洗
(B)使用酸鹼中和
(C)傷患必須臥下,而且頭、胸部須高於身體其他部位
(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
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24. 良好品質豬肉乾的條件是(A)肌肉纖維堅硬(B)外觀平整呈紅褐色(C)表面有粘質(D)顏色深褐
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26. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
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27. 製冰機管理,何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(C)任取一杯子取用(D)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內。
28. 俗稱之腰內肉是指(A)腹脅肉(B)背脊肉(C)小里脊肉(D)腿肉。
29. 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限(A)紙類(B)聚乙烯(C)積層塑膠膜(D)聚氯乙烯。
30. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(B)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(C)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(D)複方食品添
31. 乳化類肉製品加工乳化操作時應先加入(A)食鹽(B)調味料(C)脂肪(D)糖。
32. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求(A)塑膠(B)不鏽鋼(C)鋁質(D)竹材。
33. 製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先(A)醃漬(B)乾燥(C)燻煙(D)水煮。
34. 下列何者為節能標章?(A) (B) (C) (D)
35. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種部位肉製作(A)腹脅肉(B)腰內肉(C)梅花肉(D)後腿肉。
36. 下列何種流程為製作肉角時非必要的處理(A)焙滷乾燥(B)切肉角、焙滷(C)焙炒油酥(D)原料肉預煮。
37. 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)深色肉(C)帶病的肉(D)蒼白、柔軟、滲水的肉。
38. 製作湖南臘肉,一般選用的原料肉是(A)臉頰肉(B)頸部肉(C)背脊肉(D)腹脇肉。
39. 有關著作權的下列敘述何者錯誤?(A)在網路的部落格看到一篇文章很棒,只要註明出處,就可以把文章複製在自己的部落格(B)撰寫碩博士論文時,在合理範圍內引用他人的著作,只要註明出處,不會構成侵害著
40. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(
41. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關?(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)硝酸鹽(D)澱粉。
42. 冷凍肉之保存溫度(A)10℃~15℃(B)-18℃以下(C)25℃以上(D)0℃~7℃。
43. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)注射機(B)乾燥機(C)擂潰機(D)揉絲機。
44. 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎(A)肉酥(B)肉絨(C)烤鴨(D)肉絲。
45. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)依工作量大小而定(C)依經濟情況而定(D)共一塊即可 ,以避免二次污染。
46. 下列哪一種產品製作時需用冷滷技術(A)板鴨(B)烤雞(C)醉雞(D)烤鴨。
47. 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-35℃(B)25℃(C)35℃(D)-18℃ 以下。
48. 肉製品加工機械於何時清洗為宜?(A)每隔一天(B)三天一次(C)每日用後(D)想到的時候。
49. 製作肉脯製品需下列何種機具?(A)焙炒機(B)揉絲機(C)乳化機(D)切片機。
50. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理(A)臘肉(B)中式香腸(C)貢丸(D)法蘭克福香腸。
51. 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞經醃漬乾燥後再水煮(B)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞與配料大火滷煮。