資訊推薦

• 51. 最適合製作番茄泥、馬鈴薯泥與糊狀澱粉之乾燥方法為下列何者？(A)轉筒乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
• 52. 下列何種乾燥方法製作出的產品會有多孔性、高吸濕性、易脆裂性及油脂易氧化等缺點？(A)熱風乾燥法(B)噴霧乾燥法(C)真空冷凍乾燥法(D)流動層乾燥法
• 53. 能在蜜餞等中度水活性食品中生長的，為下列何種微生物？(A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)啤酒酵母菌(D)黴菌
• 55. 有關食品之加工製程與包裝處理程序，下列何者無法阻止內容物發生氧化作用？(A)洋芋片的充氮包裝(B)魷魚絲添加乾燥劑(C)火腿肉的真空包裝(D)罐頭脫氣處理
• 54. 市售魚丸的製程中，下列哪個製程可去除酵素、胺、尿素等具腥臭味之物質？(A)水漂(B)擂潰(C)除筋(D)加熱成形
• 56. 下列何種蔬果罐頭在製程中，不需要經高溫加壓殺菌處理？(A)洋菇罐頭(B)蘆筍罐頭(C)鳳梨罐頭(D)竹筍罐頭
• 59. 下列有關油脂氫化之敘述，何者為非？(A)氫化後油脂熔點提高(B)銅可作為氫化之催化劑(C)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀(D)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加
• 58. 下列何種食品添加物可使用於麵包製品，來延長保存期限？(A)丙酸鈣(B)苯甲酸鉀(C)去水醋酸(D)己二烯酸鉀
• 60. 市售寶特瓶的瓶身，其塑膠回收代碼為幾號？(A)1 號(B)3 號(C)5 號(D)7 號
• 57. 下列何種方法可以有效防止蜜柑罐頭液汁產生白色混濁之現象？(A)可添加甲基纖維素(B)增加鹼液濃度(C)減少漂水時間(D)使用未熟果實
• 61. 有關食品保藏方法，下列哪二種主要是以降低食品中水活性，來達到延長貯存期限之目的？a.加糖醃漬法 b.熱風乾燥法 c.添加食醋法 d.控氣貯藏法(A)ab(B)ad(C)bc(D)bd
• 62. 市售奶粉在噴霧乾燥前，通常會進行「減壓濃縮」，請問「減壓濃縮」最主要的目的為何？(A)提高牛奶乾燥前的固形物含量(B)降低微生物的數量(C)提高奶粉的風味(D)降低脂肪球的粒徑
• 63. 有關市售發酵產品與其可能使用微生物（菌酛）的組合，下列何者錯誤？(A)啤酒-酵母菌(B)酒精醋-醋酸菌(C)納豆-酵母菌(D)豆腐乳-黴菌
• 64. 下列那二種茶葉的製程於新鮮茶葉採摘後，會立即以殺菁方式破壞酵素？a.碧螺春 b.綠茶 c.烏龍茶 d.紅茶(A)ab(B)ad(C)bc(D)cd
• 65. 食品安全衛生管理法在中央之主管機構為何？(A)科技部(B)衛生福利部(C)經濟部(D)農委會
• 66. 下列有關 TQF 管理技術規範中品質管制之敘述，何者不正確？(A)工廠應制定品質管制標準書，由品管部門主辦(B)應建立供應商比價辦法(C)原材料之品質管制應詳定原料及包裝材料之品質規格(D)每
• (二)Dear Robert,  How’s everything? It has been three months since we met at Jeff’s birthday party. I
• 67. 下列有關 TQF 管理技術規範之敘述，何者不正確？(A)食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理(B)有關之紀錄（包括出貨紀錄）至少應保存至該批成品之有效日期後 3 年(C)每批成品應留樣保存，
• 68. 有關人類「每日容許攝取量（Acceptable Daily Intake; ADI）」之敘述，下列何者不正確？(A)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值(B)可作為決定食品添加物總攝入量的依據
• 69. 食品安全管制系統準則（HACCP）之危害分析工作，下列何者不正確？(A)鑑定危害之種類(B)決定重要管制點(C)評估危害之嚴重性(D)評估危害之發生機率
• 70. 下列何者為非准用之加工助劑：(A)己烷(B)乙醚(C)異丙醇(D)乙酸乙酯
• 71. 下列何者不屬於難消化性多糖？(A)菊糖(B)脫乙酸甲穀素(C)糊精(D)關華豆膠
• 72. 下列有關蛋白質的定性反應，何者有誤？(A)薑黃蛋白質反應用於測定樣品中是否含直鏈胺基酸(B)硫化鉛反應可用來測定樣品中是否含有含硫胺基酸(C)米隆反應是測定樣品中是否含有酚環的胺基酸(D)雙脲
• 73. 食品添加物中抗氧化劑不包括？(A)生育酚(B)硬脂醯乳酸鈉（SSL）(C)抗壞血酸(D)二丁基羥基甲苯（BHT）
• 74. 以 Indophenol 定量維生素 C，其滴定終點為？(A)黃色(B)紅色(C)紫色(D)藍色