資訊推薦

• 2. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是(A)流向無硬性規定(B)對流(C)廚房流向營業場所(D)營業場所流向廚房。
• 31. 使用三齒式裂土器座只裝兩齒時，其正確的安裝位置應是(A) (B) (C)依鬆土的地型選擇安裝的位置(D) 。
• 3. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)聽力損失(B)肺部疾病(C)失眠(D)腕道症候群。
• 4. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔天用清水洗淨消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔二天後再一併清洗消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 5. 下列何種茶葉屬於完全發酵茶(A)包種茶(B)綠茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
• 6. 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時，應避免(A)喧賓奪主(B)量多即好(C)填補空間(D)拼湊份量。
• 8. 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因，下列何者錯誤(A)不耐酸(B)高尚美觀(C)易油膩滑倒(D)易藏污納垢。
• 9. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)10 年(B)5 年(C)2 年(D)7 年。
• 7. 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(B)無需將衣物適當分類(C)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的
• 10. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)當事人表示拒絕接受行銷時，應停止利用其個人資料(B)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(C)倘非公務機關違
• 12. 下列何種礦物質不為人體所需(A)銅(B)錳(C)汞(D)鋅。
• 11. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)運用雇主的資源，從事個人工作(D)未經雇主同意擅離工作崗位。
• 14. 調味料之使用，何者正確(A)各類焦糖色素安全無虞，無限量標準(B)不屬於食品添加物，無限量標準(C)一般食用狀況下，使用化學醬油致癌可能性高(D)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似。
• 13. 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？(A)洗滌劑(B)體香劑(C)乾燥劑(D)殺蟲劑。
• 16. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想(A)鋁製(B)竹製(C)任何材質均可，沒有差異(D)不銹鋼製。
• 15. 將米加水煮成飯，是由於何種作用所致(A)澱粉糊化(B)澱粉老化(C)蛋白質變性(D)油脂氧化。
• 17. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
• 19. 就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒(A)肉毒桿菌(B)A 型肝炎(C)腸炎弧菌(D)沙門式菌。
• 18. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)使用者口碑(B)廠牌名氣的大小(C)各種洗潔劑的性質(D)經濟便宜。
• 21. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)辦公室的文件保存區(B)乾料庫房(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
• 20. 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)發酵時自然產生的檸檬酸(B)發酵時自然產生的醋酸(C)醋在其中(D)發酵時自然產生的乳酸 的緣故。
• 23. 感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作(A)48(B)36(C)12(D)24 小時。
• 22. 速食麵內使油脂不致酸敗，主要加有(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)維生素Ａ(D)防腐劑。
• 25. 下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染(A)遠離熱源(B)減少開冷藏(凍)庫門的次數(C)各類食品分類貯藏(D)經常除霜。
• 26. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)不得作食品添加物用(C)可任意添加於食品中(D)視其安全性認定是否可添加於食品